米醋和陈醋的区别

一、米醋和陈醋的区别是什么

醋是提供酸味的一种调味品，可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，食醋的种类众多，米醋和陈醋是比较常见的两种，那么这两种醋有什么区别呢？

1、制作原料不同

陈醋制作的原料主要是高粱，再加上麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵，最后经过3～5年陈酿而成；米醋是以大米和高粱为主要原料，辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成。

2、制作方法和工艺不同

陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成。

3、颜色不同

醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色。

4、口感味道不同

陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重。

二、米醋和陈醋哪个好

米醋和陈醋都属于食醋，它们各有千秋，不能单纯地判断哪个好与不好。只要用对了地方，两种食醋都好。

米醋常常与白糖、白醋等调成酸甜的酱料，适合用在凉拌黄瓜、酸辣汁、酸菜鱼里面。还有，在熬制骨头汤的时候，也适合加入适量的米醋将骨头里面的钙质释放出来，被人体更容易吸收。

陈醋的颜色是黑褐色的，经过长时间的发酵，味道更加浓郁芳香。相比起米醋 ，它具有颜色深，味道酸味重的特点。因此，它常常用在有这个方面需要的菜品中。比如常见的有：酸辣汤、醋烧鲶鱼等等，也可以用来直接当做酱料，蘸饺子、包子都合适。

三、米醋和陈醋哪个更酸

米醋和白醋作为食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陈醋哪个酸味更重呢？

一般来说，食醋都要求标注酸度，根据国家标准要求，食醋的总酸≥3.5g/100ml，不同类别的醋，标准要求也不一样，同种醋等级越高，总酸要求相对也更高；在酸度相同的情况下，米醋和陈醋比较起来，陈醋要更酸一些，毕竟陈醋制作的时间更长。