回锅鱼

步骤一

1.草鱼洗净切厚片再漂洗沥干（可以直接让老板切好），除淀粉外，加入所有腌制用料，腌制半小时-1小时，沥去多余水份，加入淀粉拌匀备用，。2.把调料汁所有材料倒入碗中，加一碗凉水搅匀备用。3.不粘锅倒少许煎鱼用油（不用很多，只要不粘锅就行），烧至8成，鱼片逐片放入热油中煎至两面微黄，夹出备用，。4.锅中倒少许油，倒入猪肥肉丁，稍稍煸出油份，倒入炒制用姜、蒜，花椒，煸出香味后，倒入切好的泡姜泡椒，倒入豆瓣酱，加少许水熬制下，然后倒入煎好的鱼（尽量不要翻动，晃动锅即可），稍焖煮一分钟，然后倒入调好的调料汁，葱段，晃锅，盖上盖子，大火收浓汤汁关火焖一两分钟，即可出锅享用。