低粉

一、低粉和普通面粉有什么区别

根据生产工艺的不同，面粉被分为高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多种，中筋面粉就是普通面粉，是比较常用的，低筋面粉简称低粉，在烘焙中应用比较多，它们之间存在一定的不同。普通面粉和低筋面粉的区别主要有：

1、蛋白质含量不同

低筋面粉的蛋白质含量在7～9％之间，中筋面粉的蛋白质含量在9~12％之间。

2、颜色不同

低筋面粉和中筋面粉都是白色，不过相对来说，中筋面粉的颜色要比低筋面粉暗一些。

3、原料不同

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高， 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉；中筋粉就是小麦中层磨的。

4、用途不同

低筋面粉适合做不能有劲的蛋糕、曲奇；中筋面粉适合做馒头、面条等中式点心。

5、价格不同

一般来说，低筋面粉的价格要比中筋面粉贵一些。

二、低筋面粉可以用普通面粉代替吗

可以。

低筋面粉和中筋面粉都是面粉，原料都是小麦，只是蛋白质含量不同，用途也有所不同，如果实在没有低筋面粉的话，用普通面粉代替一下也是可以的，只不过做出来的糕点口感没有用低筋面粉的好；因此，如果用普通面粉代替低筋面粉的话，最好对其进行一些处理，使中筋面粉变成低筋面粉。

三、中筋面粉怎么变成低筋面粉

1、稀释法

1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀即可。从上面的分类中可以看出，中筋粉蛋白质含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米淀粉不含蛋白质，所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀后的面粉，蛋白质含量在大约8%左右，就是低筋面粉。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的笼布上，上汽后蒸20分钟，凉后过筛，晾干后就是低筋粉。蒸制法的原理：高温使一部分蛋白质变性，蒸的时间越长，面粉的筋性会越低。