豆腐

豆腐在烹饪上最大的问题，就是如何保持豆腐的完整性，软嫩的豆腐一炒就碎是常有的事。小编教你4手妙招，包你的豆腐不再支离破碎

1、盐水焯烫

烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，可以保持完整。

2．用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3．用油煎

北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4．锅铲反推

无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。