烧麦馅怎么调

一、烧麦有哪些馅料

烧麦的馅料是有多种的，南北方的烧麦在馅料方面有一定的差异，主要分为两种：

1、北方的烧麦馅

北方的烧麦大部分主要是以纯肉为主，所以在馅料中肉类是必不可少的，然后会加入一些大葱等这类含有挥发性物质的蔬菜来中和腥味，其次主要的食材还有一些面粉类的食材，最后就是加入一些油和其他的个人喜好的食材。

2、南方的烧麦馅

南方的烧麦主要是以糯米为主要食材，然后加入少量的肉类、蔬菜等，还会加入其他的一些个人喜好的食材，搅拌均匀之后，包起来再蒸制。

二、烧麦馅的做法和配料

制作烧麦馅要注意方法，做出来的馅料才好吃，下面为大家介绍两种烧麦馅的做法：

1、纯肉烧麦馅的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。

制作方法：

（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

（4）加入盐、亚麻籽油。

（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。

2、糯米烧麦馅怎么做

食材配料：

糯米250克、香菇4朵、胡萝卜半根、生抽3勺、蚝油适量、洋葱三分之一个、玉米粒适量、豆米适量、猪肉馅适量、猪油适量。

制作方法：

（1）首先，将各种食材全部切碎；猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下；糯米提前像煮米饭一样煮好备用。

（2）锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒，炒好盛出备用。

（3）锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一会后加入香菇翻炒；加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。

（4）加入事先煮好的糯米饭，翻炒，炒到全部均匀，尝一下咸淡，如果感觉淡了，再加点蚝油继续翻炒。

（5）完全炒均匀后盛出就是烧麦馅了。

三、烧麦馅儿怎么调好吃

烧麦馅料怎么做好吃，主要是看每个人的喜好和所需求的口感来决定的，烧麦的馅料可以采用肉馅，也可以采用素馅，也可以半荤半素，不同的材料制作出来的烧麦口感都是不一样的，在制作烧麦馅料的时候可以注意以下几个技巧：

1、同一方向搅拌

在搅拌馅料的时候，搅拌是非常重要的一个步骤，搅拌直接决定了馅料的柔软口感和吃水程度，想要肉馅变得顺滑、变软的话，则需要沿着同一方向进行反复的搅拌，一直搅拌至馅料出现水波的感觉为止。

2、面皮的选择

烧麦的面皮也是决定馅料好不好吃的一个因素，最好是选择皮薄的面皮，这样可以很好的挥发出馅料的香气，并且吃下去薄皮馅香，口感更好。