饸络

一、什么是荞面饸饹

荞面饸饹是一道以荞面为主要食材制作的美食，饸饹，读作“hé le”，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。

二、荞面饸饹是哪里的特产

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名，是陕西省著名的汉族面食小吃。陕西人很喜欢吃荞面饸饹，称之为“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”

三、荞面饸饹的家常做法

1、荞麦面粉加食用碱和食盐，按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿，面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。

2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的分量，放在面盆里备用。

3、做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

4、荞面饸饹放入开水锅内，煮熟后调入调料即可。

四、荞面饸饹怎么吃

荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的：

1、凉吃荞面饸饹一般是夏季，煮好的荞面饸饹在冷水中冰过后，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子就可以吃，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。

2、热吃荞面饸饹则是在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。