一斤面粉放多少酵母粉

一斤面粉放多少酵母粉

面粉发酵放入酵母的量是根据制作面食种类和环境温度不同而确定的。比如，蒸馒头包包子，在室温25度时，1公斤面粉放入5克安琪酵母就够了。再比如制作面包，需要发酵的比较完全，1公斤面粉需要放入安琪酵母8--10克。如果环境温度低了，那么酵母的量还要适当增加一些

一斤面粉放安琪酵母几克

1斤面粉放3-5克酵母粉。

制作面食的时候，酵母和面粉的比例为100：1，而加入酵母的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

一斤面粉放多少酵母粉合适（仅仅是搞懂了几个）

虽然从小生活在面食之乡，但对于制作面食并不是很擅长，对于面食的做法大多也都是观摩而来的，并不知道其中的“原理”，所以做的面食时好时坏，难免会有“翻车”的情况。

其实，我们平时在家里做菜，只要掌握了它的原理，制作起来自然也就变得简单了。做面食也一样，掌握了它的“发面原理”，不仅可以提高自己的面食技艺，还能让复杂的东西变得更加简单明了。

过年期间不做点面食总觉得缺点什么，前几天在家里做面食，自己也研究明白了几个发面的原理，掌握了这些原理，突然发现，做面食真的很简单。

做面食之前，首先要搞清楚老面（面肥）发面和酵母发面的区别。

老面发面

用面肥来发面是老一辈人经常用的一种发面方法，把面粉加水和成面团以后放在常温下静置醒发数天，在醒发的过程中，面团中会产生天然的酵母菌和醋酸菌、乳酸菌等杂菌，而且醋酸菌的含量会比较高，所以用老面发酵的面团会比较酸，大多需要加入食用碱来中和这个酸味。很多朋友喜欢吃老面馒头，其实就是喜欢食用碱带来的嚼劲和香味。

用老面发面不仅用时长，还需要根据面肥的老嫩程度、水温的高低、时间的长短来调整，而且老面也不太好保存；老面保存时产生的杂菌也有一定的健康隐患，所以这种发面方法现在已经比较少见了。

酵母粉发面

酵母粉发面是现在更为常见的一种发面方式，不仅快捷，而且特别省事。酵母粉作为发酵素，和面粉、水揉在一起，揉面时会产生足够的面筋，酵母吸收面粉中的养分开始生长繁殖，将面粉里的葡萄糖转化为二氧化碳，使面团变得膨胀、松软，产生蜂窝状的结构组织，而揉面时产生的面筋能包裹住这些二氧化碳气体，让它不外溢，保持膨胀和松软的状态。

用酵母粉发面虽然简单，但我们也要掌握好“三次醒发”的窍门，这样才能让自己做的面食更加松软好吃。

第一次醒发

准备500克普通面粉、5克酵母粉和260克左右的清水，先把5克酵母粉和260克清水搅拌均匀，把酵母化开，然后倒入到面粉中，用筷子把面粉先搅拌成面絮，然后再下手揉成面团。

揉成面团以后包上保鲜膜，放置在温暖处静置醒发1-2小时左右，酵母吸收了面粉中的养分可以让面粉里的葡萄糖转化为二氧化碳气体，从而变得蓬松，内部产生蜂窝状的结构。面团醒发至两倍大小就可以，如果醒发过度的话会产生醋酸菌，从而导致面团发酸。

第二次醒发

面团醒发至两倍大小以后取出揉面排气，排出面团中多余的气体，揉面的过程可以产生面筋，如果想要吃那种有嚼劲的馒头，一定要多揉面。

排出气体以后分成小剂子，然后再次揉面，揉成自己想要的形状以后放在温暖处，盖上湿布再次醒发10分钟。这一步是二次醒发，也是馒头蓬松暄软的关键步骤。

第三次醒发

蒸馒头的时候，我们一定要凉水上锅，锅里水温逐渐升高的过程，其实也是对馒头的一次醒发，也就是第三次醒发。蒸锅上汽以后开始计时，大火蒸15分钟左右关火，再焖2分钟再打开锅盖。

最后总结：

1、做发面类面食，包子、馒头、花卷等等，面粉和水的比例为2:1左右，根据面粉的吸水性不同，可能有少许的误差；一斤面粉加5克酵母粉为宜，如果想要快速醒发，可以加大酵母粉的用量，因为酵母粉是天然发酵素，过度食用对身体也没有影响。

2、三次醒发的时间一定要掌握好。

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