精米

一、精米和糙米的区别

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度不同区分的。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽，所以是“活米”。

精米是指将稻谷精磨后的精白大米，除了要把稻壳脱壳以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下来，所以精米是不能发芽的“种子”，俗称“死米”。剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失，但更易于烹煮和消化。

只经过脱壳处理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起来要比精米粗糙许多，质地紧密，煮起来也比较费时。糙米热量和含水量都跟精米差不多，但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米要比精米遥遥领先了。

二、糙米和精米哪个更有营养

从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米。

糙米是保留了皮层、糊粉层和胚芽的米，米的营养成分大都保留在皮层和胚芽部分，所以糙米的营养元素丰富，营养价值高。糙米含有丰富的粗纤维和维生素e，所以减肥效果良好，尤其适用于肥胖，胃肠功能虚弱，贫血，便秘等人群食用。但是因为糙米保留了外皮层，所以口感较粗，质地精密，煮起来费时间，外观也要差一些。

精米是稻谷经过碾去谷壳这一道工序后，继续加工碾去皮层和胚，基本上只剩下胚乳，这才是我们平时买的食用的白米或大米。精米因为精加工，去除了大米富含营养的外皮层，营养价值没有糙米的营养价值高，但是精米的口感好，软糯可口，煮起来也不费时。

三、糙米能代替精米吗

糙米皮里含有维生素B1、B2等营养物质，有利健康。但糙米中含有较多的粗纤维，不利于消化，所以完全用糙米来替代精米做主食并不合适，在精米中混合少量糙米一起食用比较科学。

如果长期吃精白米，又没有足够的副食品跟上，就会造成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。人们不禁要问，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分为二，糙米营养价值固然较高，但糙米中磷过多，是酸性食品，而人体体液近于中性，要保持酸、碱量的平衡，如果长期单纯地吃糙米，对健康也不利。

为了健康最好吃标二米，标二米精白度适当，既保留了大部份营养成份，又适当除却了表皮，减少了酸性物质，对人体有利。同时，在做饭的时候，要尽量减少淘米次数，千万不要使劲搓洗，浸泡的时间也不要太长。要吃焖饭，不要吃捞米饭，否则都会造成营养素的大量流失。