雪花肉牛

一、雪花牛排是哪个部位

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不同的部位均有。

雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，更为上乘。

二、雪花牛排几分熟最好吃

很多人爱吃雪花牛排，但是不知道雪花牛排几分熟是最好吃的：

雪花肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。但是具体的熟度可以根据自己的口味来调整！

三、雪花牛排有哪些等级

雪花牛排分有两个平行等级标准，步留等级和肉质等级：

1、步留等级分为A、B、C三个等级，其中A等级最高，C等级最差。一般高质量的雪花牛肉都是A等级。

2、肉质等级分为：5、4、3、2和1，5等级最高，1等级最低。

等级主要依据4个指标：脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽来划分，在区分肉质的时候，四个指标会有1-5个等级之分，一般取最低的等级作为最终等级。