泡菜坛子

一、新买的泡菜坛子怎么清洗

新买的泡菜坛子不能简单的清洗一下就用来泡菜，因为泡菜坛子在制作时，为了保证其表面光洁，不发生渗漏，要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。如果不进行处理就用来制作泡菜，在浸泡的过程中铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。那么，新买的泡菜坛子应该怎么处理才能使用呢？方法如下：

第一步：先用清水简单的把坛子清洗一下。

第二步：往坛子里倒满清水，加入适量白醋，至少浸泡一天左右时间。

第三步：倒掉醋水，换清水洗一遍，然后倒入烧开的热水，闷个8～10分钟，水凉了以后把水倒出来，将坛口朝下放置在阴凉干燥处。有条件的话可以把坛口垫起来。

经过上述处理后，你就可以放心地用它来制作好吃的泡菜了。

二、不同材质的泡菜坛第一次用怎么处理

（一）土陶泡菜坛

土陶泡菜坛的特点是内、外均无釉或者是内无釉外有釉，我们都知道内部是与食材接触的部位，所以内部无釉的土陶泡菜坛清洗是最麻烦的，在这里，我们以内、外均无釉的土陶泡菜坛为例来说明。

1、首先用清水或自来水把坛盖内外、坛体内外、坛沿内外简单清洗一遍。主要是清洗杂物和灰尘。

2、其次泡菜坛内加满水，并加入适量的高度酒，目的是检查有无渗漏，顺带初步杀菌。放置时间不少于一天。

3、再次加半坛水，加入白酒的量要多一些，对泡菜内壁进行全方位擦洗。由于土陶泡菜坛表面无釉，微孔结构内会吸附很多灰尘，所以需要使用钢丝球、竹刷等工具进行全方位反复擦洗。特别要小心的是不要划伤手指，因为土陶泡菜坛表面较为粗糙，有凸起的尖锐物和颗粒。

如果是100斤以上的土陶泡菜坛，建议使用稻草扎一个扫帚状的工具进行擦洗，省力还方便。

4、接下来倒入煮沸的水，盖上坛盖，焖、蒸半小时以上。如果是体积较大的泡菜坛，建议蒸汽消毒。

5、最后倒掉泡菜坛内的水，底上口下倒置，自然风干。

（二）陶瓷泡菜坛

相对土陶泡菜坛就简单多了，因为内、外均有釉，前两步一致。第三步，不使用钢丝球，避免划伤釉层，使用干净的棉布擦洗就可以了。第四步用清水冲洗，不需要沸水。第五步一致。

（三）玻璃泡菜坛

由于材质的原因，从外面可以看见内部，对着透光处看一下，有没有灰尘和杂物一目了然，加水加高度酒或者醋酸擦洗一遍，开水烫一下，晾干就可以使用了。

注意两点：玻璃材质的可以加醋酸，是因为玻璃材质的泡菜坛只适合做跳水泡菜，不适合长期腌制，而制作跳水泡菜本来就要加白醋。使用开水烫的时候，温度不能太高，否则玻璃泡菜坛可能炸裂。

（四）塑料泡菜坛

用清水冲洗后，加沸水烫一下，风干即可使用。这种材质的泡菜坛不建议使用，对身体没有任何好处，塑料在盐水分解的有害物质，会进入食材。

以上是不同材质泡菜坛第一次清洗和处理的方法，这是养泡菜坛和制作泡菜的基础。清洗和处理的干净，制作的泡菜也可口；清洗和处理的不干净，有害物质残留身体健康，还会坏了一坛泡菜。