糖霜

一、糖霜是什么

糖霜也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

糖霜还有另外两类特殊的，一是蛋白糖霜，二是自然产生的糖霜。

1、蛋白糖霜就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样。

2、自然产生的糖霜，比如晒干柿饼的外层。

二、糖霜的吃法和用途

糖霜通常是烘焙熟了再吃，普通糖霜大多由糖粉和蛋白构成，如果生吃，蛋白会存在一定的卫生问题，虽然勉强可以吃且味道也不错，但建议不要吃。

糖霜是一种调制品，大多数用来制作甜点，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平时吃的糖类没有本质区别。大多是糕点师或烘焙师使用，可以装饰甜点，使甜点或者面包的口感和样貌的层次更加丰富，品相更优，是一种物美价廉的调味品。平时在家中制作面包也可以准备一些糖霜，不仅口味更好，也更有成就感。