笋干炖排骨

笋干炖排骨

1、准备材料：水发笋干250g、排骨500g、香叶3片、草果2个、丁香少许、八角5g、三奈少许、蒜瓣4粒、生姜1块、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、醪糟适量、葱花少许；

2、将笋干提前一晚用水泡发好；

3、将排骨泡洗掉血，水控干；

4、再在锅里烧水，焯掉排骨的血水；

5、将泡发好的笋干切片，焯掉血水的排骨清净再控干水；

6、在锅里放入适量的油和适量花椒炒出香味；

7、在锅里入香料和郫县豆瓣翻炒出香味；

8、将控干水的排骨下锅，翻炒上色；

9、再将笋干入锅，翻炒上色；

10、在锅中加入2000毫升水，和适量的盐、老抽和醪糟入锅；

11、盖上锅盖烧至水快干，放入少许味精和葱花即可。

浙江干笋子土豆炖排骨的做法

用料排骨 500克笋干 150克土豆 1个花椒 1小把姜 6片香叶 4片八角 2个桂皮 2小块生抽 4勺老抽 1勺糖 30克

笋干烧排骨的做法步骤

步骤 1

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笋干提前温水温水浸泡，我是做的头一天泡的。

步骤 2

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排骨洗净后冷水下锅，水开3分钟后捞出，洗净。

步骤 3

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排骨切块（先切后煮也行），姜切片，花椒、八角、桂皮、香叶准备好。

步骤 4

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锅里下油，先炒糖色。我用的是敲碎的黄冰糖，用白糖也可以。小火炒。

步骤 5

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炒到这样细密的小泡出现就可以了

步骤 6

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加入排骨翻炒5分钟，小火慢炒。

步骤 7

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然后加入姜片、花椒、桂皮、香叶继续炒5分钟。保持小火。

步骤 8

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火开大，加入笋干，再炒3分钟左右。然后加生抽和老抽翻炒片刻。

步骤 9

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加水，可以多加一些，大火烧15分钟后转小火炖1个半小时。前15分钟大火烧的目的是为了上色，不要省略。因为烧的时间长，所以水要加够。

步骤 10

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烧够时间后加入土豆开大火，开始收汁。

步骤 11

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汁收好了，土豆也就正好。可以出锅