豆沙月饼

一、月饼豆沙馅料的做法

食材：红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。

步骤：

1、豆子用水浸泡一个晚上。

2、淘洗干净。

3、加入适量的水，大火煮开改中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干。

4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。

6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里。

7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳。

8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒锅里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。

12、炒到不粘锅不粘刮刀。

13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。

14、然后就可以用来做月饼馅了。

二、豆沙月饼的制作方法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、转化糖255克、花生油75克、红豆沙1000克、蛋黄1个。

步骤：

1、红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心搓圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。

2、在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。

5、取25克面团包住一个红豆沙。

6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。

7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。

8、在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来。

9、将月饼胚子放入模具里。

10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

12、烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出，在月饼表面刷蛋黄液，然后再烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后再大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！