天宝楼

天宝楼创建于民国1921年，凭借“诚信为本”的经营理念，传承百年，享誉天津，“酱货要吃天宝楼”，这在天津市几乎是家喻户晓，历史悠久的天宝楼至今依然在为广大消费者提供着地道的传统美食。

天宝楼生产研发基地位于天津市西青区中北镇工业园三星路8号，宽敞整洁的厂区环境，现代化的车间设备，高素质的管理团队，给天宝楼的发展奠定了坚实的基础。从工厂到门店的直达销售模式，保障了产品的新鲜和食品安全。

早在1921年，天宝楼就在水陆码头的天津卫创下了字号。山东掖县名厨师戴成善，曾经在济宁玉堂酱园干活，又到京城的德庆楼供职。后来，来到天津与表弟朱善堂成立了“天宝楼”。字号的来源，因为北京三大风味酱制品店“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼”都出资成为股东，所以在取名时，从三家店中各取一字，组成了“天宝楼”。

天宝楼的风味特点叫“酱香醇厚”。做出的酱制品融南北技艺于一炉，醇香可口，很难用单一的口味来形容。一时间天宝楼声名鹊起，适应了众多人的口味。天津的达官贵人、平民百姓及来津的外地客人，无不争相购买。

酱制品在天津被称为酱货。也就是说制作中采用的调料、作料，以酱油和多种天然香料为主。天宝楼“酱”的过程，用料、火侯、时间是非常讲究又颇费功夫的。每到下作料时，总得老掌柜亲自动手，那是铺子的规矩。

天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。而秋冬热卖的烤肉（老天津卫称之炉肉），那得用五花三层的好原料，腌制12个钟头后，以果木碳烤，至肉皮呈米粒大金黄色的小泡，才切片使用。要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。以心、肝、肺、肚、口条、肥肠等酱制品为主，火腿肠、腊肠、熏鸡蛋、烧鸡和味道可口的小酥鱼等15样品种，按照一定比例切片、搭配，放在白瓷碟里拌匀。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。除此以外，还有酱肘子、酱牛肉、粉肠、松仁小肚、腊肠、熏大肠、熏兔肉、熏鸽子、酱下水（心、肝、肚、口条）等，都是下酒的好菜。