大茴香图片

一、大茴香和小茴香一样吗

大茴香和小茴香只有一字之差，都叫茴香，很多朋友都误以为是同一种东西，但实际上大茴香和小茴香是不一样的。

相比小茴香的家喻户晓，大茴香似乎鲜有人知道，不少人都只在零星的菜谱里见过这个名字，其实，大茴香比小茴香还常见，只是大家平时叫的是它的俗称——八角，大茴香主要用于卤水、酱料、火锅等，有八个角，有增加肉的香味、增进食欲的功效，正宗八角味道辛辣，略有甜味，香味足。

小茴香就是常说的茴香，它的果实是香料，像谷子般大小，扁扁的，爱吃烧烤的同学一定见过这种香料。同时，小茴香的植物本身还是一种蔬菜，含有丰富的维生素，搭配肉食和油脂都是风味绝佳的。

二、大茴香和小茴香有什么区别

大茴香和小茴香都是我们烹饪当中经常使用的调料之一，不过它们并不是一样的，千万不要弄混了，大茴香和小茴香的区别主要有：

1、科属的区别

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，大茴香是木兰科八角属植物。

2、外形的区别

从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来，大茴香的形状更大更胖些。

3、味道的区别

从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。

4、功效的区别

从功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外，大茴香有一定药理作用，有抑菌、镇痛和其他作用，大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能，此外还具有解鱼肉毒的作用。

5、烹调应用的区别

虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。但他们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可。