面包螺

扁玉螺

别称：香螺、面包螺、肚脐螺、大玉螺、肉螺

产地：我国沿海、日本北海道南部至九州、朝鲜半岛等地

特点：贝壳呈半球形，坚厚，背腹扁而宽；壳顶低矮，螺旋部较短，体螺层宽度突然加大；壳面光滑无肋，生长纹明显。

烹饪：

1、找一根用不着的牙刷，把扁玉螺用牙刷刷洗干净；

2、用水多洗几遍去除泥沙，扁玉螺一定吐好沙才可以食用，有沙子会影响食用效果；

3、锅中加入适量的清水，把扁玉螺放锅里摆好；

4、大火烧开，然后转小火烧八分钟就可以出锅了；

5、调一点蘸汁，一勺醋，两勺生抽，喜欢吃蒜的也可以放一点蒜末；

6、装盘，吃的时候蘸料汁就可以了。

菜谱推荐：原汁扁玉螺、酱爆扁玉螺

红螺

别称：皱红螺、海螺

产地：大连、烟台、威海、青岛等地

特点：贝壳大，壳极坚厚，表面生有肋纹及棘突；壳口内面很光滑，呈橘红色。

烹饪：

1、红螺肉片洗净，用少量料酒腌制10分钟；

2、热油，下姜丝、蒜瓣碎碎炒香，再下红螺肉片爆炒片刻；

3、加入两勺剁椒，翻炒。并烹入少许鱼露或味极鲜、蚝油；

4、最后加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。

菜谱推荐：可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。

花螺

别称：东风螺、海猪螺

产地：分布于我国东、南沿海，东南亚及日本也有分布

特点：垂直分布于潮下带数米至数十米水深，具有日伏夜出的习性。

烹饪：

1、新鲜的花螺，用小刷子把外壳刷干净；

2、用盐水泡二十分钟，然后沥干水备用；

3、姜、蒜切末、鲜红椒切小圈；

4、甜酒汁和白酒以2：1的比例总成酒汁；

5、锅子热油，小火将姜末、蒜末、一半的红椒圈炒香；

6.加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮开，小火煮十分钟；

7、加入酒汁、鱼露、陈醋和剩下的红椒圈烧开；

8、然后放入花螺煮四、五分钟；

9、出锅前加盐、生抽、胡椒粉调味，撒葱花即可。

菜谱推荐：辣酒煮花螺、鸡肉蒸花螺

锥螺

别称：尖尾螺

产地：分布于菲律宾、中国东南沿海、台湾、福建以南沿海、印尼、马来西亚。

特点：壳体修长精致，约有30层凸圆的螺层，从小到大依序排列。

烹饪：

1、锥螺清洗干净，用清水多冲洗几次；

2、辣椒切段、葱切碎、姜切丝备用；

3、锅里放少许油，油热后，爆香葱姜，将锥螺下锅翻炒，加入辣椒一起翻炒；

4、加半小勺白酒去腥、半小勺盐、不断翻炒几分钟即可出锅。

菜谱推荐：辣炒锥螺、酱爆锥螺

海锥

别称：海瓜子、海嘴嘴

产地：我国渤海、黄海边

特点：壳呈螺纹状，尾部脚尖，外部壳呈黄色，内部壳呈白色。

烹饪：

1、海锥买回来可以用清水泡上，可以少放一点白酒，多多洗几遍；

2、烧开水，把海锥灼一下，以海锥肉都灼出来就好，不可过长时间，要不然就没有咬头了。把灼好的海锥沥水待用；

3、把姜切片，香菜切段，圆葱切待用；

4、多多放油，生油时放姜、圆葱、干红辣椒，炒出香味，可根据个人喜好倒入麻油，然后倒入适量蒜蓉辣酱，用锅里的油与麻油炸一下后，倒入灼好的海锥，大火翻炒一分钟，倒入切好的香菜；

5、香菜炒倒后即可出锅开吃啦。

菜谱推荐：香辣海锥、凉拌海锥、盐水煮海锥

海瓜子

别称：凸壳肌蛤、薄壳、乌鲶、海蛔、梅蛤、扁蛤

产地：分布于太平洋东西两岸，广泛分布于中国南北沿海的滩涂上。

特点：大小形状如南瓜子，壳薄而透明

烹饪：

1、清水煮开后，把海瓜子倒入，煮到海瓜子熟透后捞出；

2、锅里加入花生油烧热，干辣椒、麻椒爆锅，加海瓜子炒匀；

3、再加生抽、精盐、味精调味，炒5分钟左右，直到炒熟，装盘即可。

菜谱推荐：爆炒海瓜子、香拌海瓜子、葱油海瓜子

疣荔枝螺

别称：辣玻螺、辣螺

产地：中国沿海均有分布，黄海、渤海数量多。几乎广泛分布在日本沿海地区。

特点：贝壳呈卵圆形，壳小较坚厚，壳高大于壳宽。

烹饪：

1、首先把疣荔枝螺用清水洗，去除它的黏液和泥沙；

2、水烧开后将疣荔枝螺放入，迅速抄水，捞出后用冷水冲，滤干；

3、然后再加热油锅，把作料先放进去，倒入疣荔枝螺爆炒就可以了。

香螺

别称：香螺、金丝螺

产地：福建、广东、辽宁、山东沿海，朝鲜，日本

特点：体型较长，贝壳圆胖而厚重，整体呈长双锥形，有八个螺层左右。

烹饪：

1、将香螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽香螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。2、开旺火热猪油（30克）、锅，将香螺片放下去一拉，倒出，滤去油。

3、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的香螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

菜谱推荐：白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、鲜椒香螺片

椰子螺

别称：椰子涡螺、木瓜螺

产地：主要分布在温热带沙泥质浅海域

特点：贝壳黄褐色，状如木瓜，光滑而有黑褐色斑

烹饪：

1、将带壳的椰子螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉；

2、莴笋切成权长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟；

3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，大火烧开，再改用小火煮一小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精；

4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀；

5、淋上明油出锅，浇在螺片上拌一下即可。

菜谱推荐：凉拌椰子螺、爆炒椰子螺

蝾螺

别称：珠螺，鸡眼螺，朝鲜花冠小月螺

产地：印度洋、东海、南海

特点：蝾螺的口盖特别厚，属于石灰质的，往往凹凸不平，或有弯曲的脊。

烹饪：

1、热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层，倒除多余油，接着再重新倒入20㏄的色拉油；

2、将作法1的锅子开大火，待油温至约80℃时，爆香蒜末、辣椒末，再加入蛋液快炒至收干有香味，接着放入高丽菜丝与蝾螺肉拌炒；

3、于作法2中加入白饭翻炒拌匀，待白饭炒散后加入所有调味料拌炒均匀调味即可。

菜谱推荐：烤蝾螺、酱爆蝾螺

彩虹?螺

别称：彩虹螺，刷棋子

产地：热带印度太平洋（印度太平洋区）

特点：壳小，扁平，光滑，有光泽。

烹饪：用清水煮成一大盆，一家人围着盆子，一人一根绣花针，娴熟的挑出螺肉，边看电视边吃，吃完再把壳收藏起来。

欧洲峨螺

产地：美国东北部、西欧

特点：欧洲峨螺的肉很紧致，是鳕鱼最喜欢的食物之一，北欧诸国、地中海沿岸的几个传统海鲜消费国也特别好峨螺。

菜谱推荐：酱爆峨螺

卡民氏峨螺

别称：香螺，风车螺

产地：中国内黄海北部，以及朝鲜半岛、日本北部沿海。

特点：壳表有螺脉或纵肋，夜间觅食性，食鱼类或贝类或小虫。

烹饪：和红螺类似

菜谱推荐：鲜椒响螺片

田螺

别称：螺蛳、湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛

产地：分布广泛，各地湖泊基本都能找到

特点：田螺对水质的要求很高，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，会有很多寄生虫。

烹饪：

1、田螺去尖，锅中放油，放入辣椒、八角、辣椒、葱段、蒜片、姜片、香叶、郫县豆瓣酱大火炒出红油；

2、倒入田螺，搅拌均匀，加入老抽、盐、蚝油、料酒翻炒均匀；

3、加水翻炒至收汁，即可食用。

菜谱推荐：香辣炒田螺、田螺烧鸡、田螺烧肉、田螺炒鸡蛋

泥螺

别称：吐铁、泥蛳、泥糍、麦螺蛤、泥蚂

产地：日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地

特点：螺肉爽口、营养丰富

烹饪：

1、清洗泥螺；

2、将洗好的泥螺放入冷水中，小火加热到沸腾后，再加热30秒左右，将泥螺捞出；

3、泥螺沥净水分，放在一边备用；

4、热锅热油，爆香葱蒜末，下辣椒碎和姜丝稍微翻炒几下；

5、将泥螺倒入锅中，加盐、啤酒、白胡椒粉，中火快速翻；

6、翻炒十几秒左右，盛出即可。

菜谱推荐：可煲粥、热炒、盐腌酒渍，经典做法是醉泥螺。

1、头的部分

螺一般有两个俗称螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

2、螺的尾部

螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把螺的头部和尾部去掉。

3、螺的内脏和性腺

如果吃多了，会让人感觉迷糊。螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味美，但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上，贝类的内脏不适合食用。

1、球织螺

球织螺的外形看起来小巧可爱，外壳接近圆形，一般有淡褐色或者淡紫色的外观，表面的纹路排列整齐。球织螺分布在印度洋、韩国，在台湾产量比较多。如果误食球织螺之后会引起人体休克，因此一定要注意。

2、方格螺

方格螺的外表看上去要更坚硬一些，因为方格螺外表的格纹都是尖尖的，颜色也是深棕色和白色相间的样子。如果误食方格螺之后，短时间会出现一定的呼吸困难、四肢乏力，最后可能会有窒息的危险。

3、暗色织螺

暗色织螺顾名思义，颜色相对于其他螺来说，偏棕色或者棕紫色。暗色织螺和球织螺比较像，但是暗色织螺的螺纹要稍微宽一些，并且螺口要稍微小一些。暗色织螺主要分布在我国沿海地区，如：福建、广东等。

4、花冠螺

花冠螺的外观很漂亮，它的螺口部分像开放的花一样，因此而得名“花冠”。花冠螺虽然外观美丽，但是被人体误食之后，在短时间可能会造成人体功能紊乱，此时一定要手动催吐，然后再及时去医院就诊。

5、正织螺

正织螺是一个圆壳锥形的螺，从外观上看和普通的螺很相似，但是颜色会稍微不一样。正织螺表壳很光滑，富有光泽，外部壳口的里层有小齿，用来保护自己。正织螺喜欢吃腐蚀的东西，因此最好不要食用。

6、节织螺

节织螺又名粗肋织纹螺，是一种大型的织纹螺种类。节织螺整体长度可以达到30cm，尤其是成熟的节织螺甚至会更长，整个形状呈长椭圆形，具有很多细微的螺旋纹。节织螺一般分布在我国南方沿海地区。

7、橄榄螺

橄榄螺的颜色比较深，基本以棕色和深棕色为主，有时还会带点肉色。橄榄螺是一种骨螺类的生物，表面具有很规则的螺纹，并且在螺层中慢慢松散开。橄榄螺在台湾分布最多，在兰屿、白沙湾、大溪、苏澳均有分布。

8、光织螺

光织螺的表面非常光滑，并且一般颜色以白色和肉色为主，壳面会有一些淡淡的黑色斑纹，螺纹主要部分在螺口以及螺尾。光织螺的外表很华丽，但是却含有毒素，如果误食光织螺会引起人体缺氧、休克。

9、橡子螺

橡子螺的外观以肉色、棕色为主，表面布满整齐的螺纹，橡子螺的整体形状比较偏向椭圆形，螺口相比其他螺来说比较大。橡子螺分布在我国南方沿海地区，在印尼、菲律宾等海岸也有分布，分布范围比较广。

10、疣织螺

疣织螺由于其壳面的螺纹都是一颗一颗的点状，因此看起来像得了疣病的皮肤。疣织螺外观的螺纹还是非常好看的，每一个螺纹排列都非常整齐。虽然疣织螺很美丽，但是如果被人误食的话，严重的时候会危及生命。

1、田螺+白菜

能够提高肝脏的解毒功能，滋阴润燥，强健身体，在夏季的时候还能够清热解毒。特别适合在夏季食用。

2、田螺+香菜

能够促进肠胃的蠕动，有利于预防消化不良等症状，还能够增加食欲，有利于对营养物质的消化和吸收，并且可以有效的降低血压，预防流行性感冒。

3、田螺+蒜

能够提高人体的免疫力，促进人体的生长发育和新陈代谢，有着利尿消肿的功效，并且在夏季的时候能够起到清热解毒的功效。

4、田螺+青椒

可以增强体力，缓解疲劳，还能够促进唾液的分泌，有利于肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，有效的防止便秘等症状，它还可以有效地预防贫血牙龈出血等症状。

5、田螺+笋叶

能够促进肠胃的蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，还能够有利于大便的排出，能够促进乳汁的分泌，特别适合新妈妈食用，能够补充人体所需要的矿物质和维生素，对癌症有一定的防治作用。

6、田螺+芹菜

能够清理我们的肠胃，促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收。并且可以有效地降低血压，能够缓解贫血等症状，还能够清热解毒，特别适合在夏季食用。

1、不能和香瓜食用

田螺首先不能喝香瓜一起搭配食用，这是因为，田螺属于寒性食物，香瓜同样属于寒性食物，且香瓜有着轻微的导致人体腹泻的作用。所以，这两类食物都属于大寒之物，会对我们的胃部造成损伤，会导致腹泻，因此我们在这里不建议您一起食用田螺和香瓜。

2、不能和木耳食用

木耳是很好的补血食物，但是，田螺不能和木耳一起搭配食用，木耳本身是很有营养价值的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素、磷脂及特殊的植物胶质等，对人体有调养的作用。但同时，木耳中的一些类脂肪和胶质，与田螺中的生物活性物质结合会产生一些不利于人体健康的物质，会不利于人体的消化功能，严重的会导致人体中毒。

3、不能和牛肉食用

牛肉是我国大部分地区的人们非常喜欢的肉食，营养丰富，但是，田螺不能和田螺一起吃。田螺肉里含有大量的维生素C，在正常情况下是促进我们身体健康的有益物质，可是维生素C与牛肉中的微量元素相遇时，则会削弱人体的消化功能，因此人体不能很好的消化田螺和牛肉里包含的营养物质，严重的会引起胀气。

4、不能与猪肉食用

猪肉是我国的三大肉食之一，是很好的营养肉类，尤其对于气血不足的人们是非常合适的，但是田螺不能和猪肉一起吃。因为猪肉属于热性食物，本身是不会引起我们身体不适的，而田螺属于大寒性质的食物，一冷一热很容易伤害我们的肠胃，容易造成腹痛、呕吐、腹泻等症状。

5、不能和蚕豆食用

田螺还不能和蚕豆一起吃，我们都知道，蚕豆是我们平时生活中常见的一种食物，各种季节都可以看见它的身影，特别是作为零食，蚕豆很普遍的出现在我们的生活之中。蚕豆不能螺类食品同吃，蚕豆和海螺同吃会造成胀气的症状，与田螺一起食用会造成腹部绞痛的症状，因此爱吃蚕豆又碰巧喜爱吃田螺的小伙伴要注意了。

6、不能和冰品食用

田螺的最佳食用季节是夏秋季节，但是，因为这个时间段的天气还是非常炎热的，人们大多喜欢吃喝冰品，而现在又是吃田螺的最佳时节，所以人们大多选择在吃田螺时点一杯冰品，但这样的吃法是不健康的，因为田螺是寒性食物，冰品也是寒冷的，两者一起大寒，同食会削弱肠胃的消化功能，会导致消化不良，严重的会造成腹泻。