酥皮

一、酥皮是什么做的

酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法区别

中式酥皮怎么做

主料：糖粉15g、猪油60g、普通面粉200g、油皮适量、水70g。

辅料：油酥适量、低筋面粉135g、猪油70g。

步骤：

1、把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀。

2、把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟。

3、做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用。

4、把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子。

5、把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中。

6、把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。

7、把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。

8、把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷。

9、把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。

10、把松弛好的面卷用手掌压扁。

11、用擀面杖擀成长椭圆形的面片。

12、自上而下卷成面卷。

13、依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。

14、用手指按压松弛好的面卷的中间位置。

15、把两端往中间叠，用手指捏在一起。

16、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了。

西式酥皮的做法

用料：黄油80克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、冰盐水50cc。

步骤：

1、黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。

2、面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。

3、加入水，轻轻团一下到基本上见不到干粉（还有一点也无所谓）。不要揉，不要揉，不要揉。就这样密封好放进冷藏柜2-3小时。

4、进入擀压程序。把前面的黄油丁面团拿出来后，操作台和面团上都撒上大量面粉，用擀面杖把面团压压开。

5、三折，折叠面的干粉要扫掉。折叠后的面团擀开，然后再三折，再擀开，总共三次。第一组擀压完成。

6、第一组完成后是这样的，黄油丁依然触目惊心，然而它至少是一片面皮了。马上包好放冰箱冷藏半小时再进行下一组擀压。同样的擀压操作后面还有三组，共四组。

7、第二组完成，冷藏半小时进行第三组。为了保证不会忘记做了多少组，可以每组完成后按几个手指印做标志。

8、第三组完成的样子。同样放回冰箱冷藏半小时。

9、第四组结束，最后完成，已经非常细腻柔软了。就这样马上用也可以，冷冻起来可以保存一个月，冷冻派皮就是这个东西。