超市生鲜管理

一、生鲜超市经营模式有哪些

由于对生鲜商品的认识和掌控力不同，在生鲜的经营中，不同的零售商在经营模式上会采用不同的经营模式。主要有：

1、联营模式

是指由零售商向供应商订购商品，由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售。经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式。

2、自营模式

所谓自营简单说就是买断式经营(或有可退货约定)，是指零售商以购销合同采购商品或原料，经过员工的加工、包装、或直接确定商品销售价格后，自行销售给顾客的的经营方式。

这种方式下，零售商赚取的是进销货差价，或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用和损耗。

3、直采自营模式

所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会等组织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。直采从本质上讲就是指的源头采购，也是目前大家提及较多的买手制。区域性或单店的直采就是地采，跨区域进行的集中采购简称集采。

所以地采和集采是只是直采的两种形式。采用直采形式的零售商往往会采用自营的经营模式。这也是高层次的自营模式。

4、专柜模式

是指由零售商提供销售场地和部分设备，供应商在符合零售商相关监管条件下，自行安排商品和人员进行经营；零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金的经营模式。此种模式下，供应商承担人员工资及商品损耗。

5、店中店模式

店中店模式实际上专柜模式的延伸，它是指供应商按照自己品牌形象店的需要，独立对零售商提供的场地进行装修改造，并用专柜模式进行类似专卖店的经营模式。店中店模式往往应用于一些知名品牌。

二、生鲜商超订单管理

在做好商品梳理的同时，也要做好商品订单的把控。区分本地商品、季节商品、全国商品和反季节商品，并了解门店的去年同比销售情况以及竞争对手的基本情况。

1、本地商品，对本地批发市场上的本地商品的统计，查看门店本地商品的销售前10名。

2、季节商品。了解产地和批发市场上的季节商品，价格，每天季节商品市场上的来货量.每天出货量，商品品质，规格，价格。

3、全国商品和反季节商品。查看门店全部商品的品类，和反季节商品的数量，价格，规格，和台面陈列，定价等。

4、了解门店去年同比销售，去年同比开单量和所有门店开单量的情况。

5、了解竞争对手的商品数量，各个商品的陈列，售价，品质，规格等。

首先由各门店柜组主管清点商品库存，开据第二天商品清单，再报送生鲜主任，生鲜主任在根据第二天天气情况、节假日情况、商品促销情况，团购情况开据门店商品订单并下午5点报送以前至生鲜采购部汇总。

下单情况，一般各门店生鲜主任通过门店的开单情况来分析，生鲜超市门店跟采购的沟通很重要，在结合市场上商品价格、质量来决定基地及批发市场的开单量，如果是基地前期会发20%的商品回去，生鲜主任会通过产地回来的商品质量、规格来下单。商品达到价格和质量要求会下70％的单，另外30％的订单生鲜部还下在市场，因为方便市场的价格质量了解和掌控。如果基地特殊情况到不了货，也可以去市场上采购，保证门店的需求，活动会提前10天准备期通知。

采购员会把门店需求的规格、质量告诉合作商，并且要求合作商满足供货要求。