猪肚的做法大全

一、鲜菌炖肚条的做法

食材：猪肚、平菇、金针菇、白玉菇、葱姜、香菜、花椒、八角。

做法：

1、猪肚的处理：

把猪肚加入白醋、面粉反复揉搓几遍，翻过来把猪肚里面也用同样的方法搓洗几遍，然后用清水把猪肚清洗干净，翻过来也要清洗干净。

2、配料的处理：

把平菇、金针菇、白玉菇冲洗干净，然后平菇撕成条，金针菇把根部去掉，然后用手撕开，白玉菇也撕开备用，大葱切成马蹄葱，姜切片。

3、制作过程：

（1）锅上火加入适量清水，下入猪肚汆水，加入料酒去除异味，水开后打去上面的浮沫，煮至一分钟左右捞出备用。

（2）锅内再次加清水，下入猪肚、姜片、葱段、料酒、花椒、八角、盐、胡椒粉，胡椒粉起去腥作用。

（3）水开倒入高压锅内，上气之后改小火，压至20分钟左右。

（4）20分钟后，把猪肚捞出来，从中间切开，然后切成细条。

（5）锅上火加入适量的清水，水开后下入平菇、金针菇、白玉菇汆水，水开后倒出备用。

（6）锅内加适量植物油，加葱姜炒香，然后下入猪肚煸炒，然后下入汆过水的鲜菌，然后加入猪肚汤（也就是高压锅压制猪肚后的汤），如果汤不够多，再加入适量的清水。

（7）大火炖至汤汁浓白，然后加适量的盐、胡椒粉，再炖一分钟即可出锅，出锅可以撒香菜点缀。

二、大蒜烧猪肚的做法

食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法：

1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。

2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。

3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。

4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。

5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。

6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。

7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

三、清蒸猪肚的做法

食材：猪肚、面粉、大蒜、生抽、香油。

做法：

1、买回来的猪肚，加入适量的面粉，各种揉搓，把表面的胃液和脏东西都清洗干净后，加水清洗两遍，把猪肚清洗干净，闻着没有臭味就可以。在清洗猪肚上，有很多办法，有的人加碱和醋来清洗，其实这样清洗起来很麻烦，而且清洗不干净，用面粉搓洗猪肚比较方便，猪肚还特别的干净。

2、锅内加入适量的水，将猪肚放入笼屉里，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

3、大火蒸30分钟后，打开锅盖，注意不要蒸的时间过长，猪肚会变老，口感也不好。怎么判断猪肚熟没熟的方法也很简单，用筷子轻轻一插，能够轻轻插进去，就证明猪肚已经熟了。

4、把猪肚从锅中取出后，在中间刨开，切成两半折叠一下，切成细丝，越细越好。

5、把切好的猪肚丝，放入盘内，捣点蒜泥，在捣好的蒜泥内加入适量的生抽，再滴两滴香油，搅拌均匀。一道美味的清蒸猪肚就做好了！做法简单又美味，蘸着蒜泥吃特别的美味！

温馨提示：

1、猪肚如果觉得清洗起来比较麻烦，可以买卖家处理好的，回来简单清洗一下就可以了。

2、猪肚蒸的时间要把握好，时间久了猪肚就老了，不好吃了。

3、最后强调一下，猪肚一定要清洗干净，猪肚太脏了。

四、爆炒猪肚的做法

食材：猪肚1个、洋葱2个、杭椒小米辣适量、姜蒜适量、青花椒适量、料酒2勺、酱油1勺、醋1勺、盐味精糖适量、面粉半碗。

做法：

1、首先把猪肚、杭椒、小米辣、洋葱、蒜头、姜片、青花椒、料酒、醋，盐，味精，糖以及洗猪肚用的面粉、食盐准备好备用！

2、猪肚冲洗后，加入面粉搓洗，撕下内侧白色组织，再用食盐搓洗，反复两次洗净。

3、下锅飞水捞出，锅中烧水加入姜片和料酒，猪肚炖煮一小时后捞出，凉水冲洗后切条。

4、接着开火，锅烧热之后加入适量油，油热了之后锅中下洋葱头，花椒，大蒜和豆瓣酱，翻炒煸香后下猪肚。

5、然后分别加入料酒，酱油，少许醋，盐，味精，糖，红椒，翻炒上色后加入青红椒段，翻炒片刻出锅。

6、最后一步就是将做好的爆炒猪肚装盘端上桌享用啦！

温馨提示：猪肚一定要反复清洗干净，否则还会有较大的味道。