巴氏杀菌牛奶

巴氏杀菌牛奶

牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。

（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。

（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。

鲜牛奶和巴氏奶区别「巴氏杀菌乳和鲜牛奶的区别」

1、巴氏奶和鲜奶的区别：

2、杀菌方法不同

3、巴氏奶：巴氏奶的原料为鲜牛乳，是经过85摄氏度的低温加热处理过的生鲜牛奶，又称巴氏杀菌奶，完整保存牛奶的营养价值及新鲜口感。

4、鲜奶：鲜奶是经过超高温瞬间灭菌的杀菌方法，一定程度上破坏鲜奶中生长的微生物和芽孢，由于高温，鲜奶中的不耐热营养成分遭到破坏，内含的乳糖会焦化，蛋白质和乳糖会发生反应，影响鲜奶的纯正口感。

5、巴氏奶：由于加工处理中保留下微生物的成分，因此保质期较短，在冷藏条件下，保质期为8天。

6、鲜奶：由于高温处理，消灭奶质中的细菌，因此保质期较长，在常温条件下长达30天。

7、巴氏奶：低温处理导致钙含量几乎没有发生变化，且容易被人体吸收。

8、鲜奶：高温处理使得部分钙转换成不易吸收的不溶性钙，导致可被吸收的钙含量降低。

1、杀菌的方式不一样。

2、巴氏奶是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

3、经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

4、生奶指刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。

5、因为没有经过加工，生鲜牛奶可选择巴氏杀菌或高温杀菌两种加工方式。

1、巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。

2、鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。

3、其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。