腊肠炒之前要煮吗

一、腊肠炒什么菜好吃

腊肠作为一种肉类制品，它的吃法有很多，比较常见的就是炒着吃，可以和很多食材一起搭配，那么腊肠炒什么好吃呢？

1、腊肠炒乌冬

材料：

腊肠、青菜、乌东面、葱花、鸡蛋、老抽、盐、糖、鸡精。

做法：

（1）先将锅加热，等锅热后，倒油，把鸡蛋打进去，煎好后取出。

（2）锅中剩了一些油，撒入葱花，炒香，加入香肠，加入青菜炒到青菜变色。

（3）另一个锅煮乌冬面，煮熟后加入锅中翻炒几下。

（4）加入少许老抽，少许盐，糖和鸡精，继续翻炒均匀。

（5）起锅，装盘。

2、芦蒿炒香肠

材料：

腊肠一节、芦蒿半斤。

做法：

（1）香肠切片，锅中油热，放姜片，红辣椒爆香一下，倒入腊肠，加点料酒煸炒1分钟，然后倒入芦蒿。

（2）加盐，大火炒个2到3分钟就可以了。

（3）出锅前加点鸡精即可。

3、香肠炒白菜

材料：

腊肠、白菜、糖、盐、鸡精、老抽、水、橄榄油、生粉。

做法：

（1）生粉加一勺水拌匀。

（2）香肠切片备用。

（3）白菜放水里浸半小时，洗净切碎。

（4）放一勺橄榄油入锅，白菜下锅翻炒几下再倒入香肠，加一大碗水、适量糖、盐、鸡精、一勺老抽，翻炒几下。

（5）再倒入生粉水，加盖滚几分钟。

（6）滚到水快收干，关火盛盘。

4、尖椒炒腊肠

材料：

尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、腊肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

做法：

（1）尖椒、彩椒洗净切块；腊肠切片，大葱切丝。

（2）热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下腊肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。

（3）加调料调味即可。

5、芥兰炒香肠

材料：

鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克、花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作：

（1）芥兰去叶切长段，二登切花刀、腊肠煮熟切片、生姜切片。

（2）烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时。

（3）然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

6、荷兰豆炒香肠

材料：

香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。

做法：

（1）荷兰豆洗净，备用。

（2）香肠先蒸好，然后切小片。

（3）锅中放少许的油，油热后，放入香肠片，小炒30秒后，放入荷兰豆。

（4）翻炒均匀，等荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。

二、炒腊肠之前先要给腊肠焯水吗

炒腊肠是很常见的一种腊肠做法，大部分的做法是直接把腊肠放进菜里一起炒，也有的做法会在炒腊肠之前先把腊肠焯一遍水，那么炒腊肠要焯水吗？

其实，腊肠有很多种类型，炒腊肠的时候要不要焯水，要看腊肠本身：

1、很多腊肠是直接用生猪肉腌制而成的生腊肠，这种生腊肠在吃之前是需要处理的，可以用热水浸泡或者是焯水烫一遍，能够减少一部分的咸味。

2、有一些腊肠是熏干的，这种熏干的腊肠肉质会很硬，几乎没有多余的水分，所以这个熏干腊肠也是可以焯水烫一遍的，这样是为了改善腊肠的口感，让腊肠吸收一些水分变得软一些，吃起来能够有嚼感但是又不会硬到咯牙。

3、一些已经经过加工的包装腊肠就不是很需要焯水了，在超市能够买到的即食腊肠在含盐量和硬度上面都是比较适中的，可以直接用来炒菜吃。