米醋是什么醋

一、米醋是什么醋

醋作为一种重要的调味品，距今已有三千多年的历史，在中国各大菜系的调味品中都有醋的出现，醋的种类也是多种多样，米醋就是其中一种，那么什么是米醋呢？

米醋是以粮食为主要原料酿造的醋，香气纯正，略带一丝甜味，米醋是众多醋中，营养成分最高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等营养物质，有益心血管、消食、减肥、安神除烦的功效，除此之外，米醋还可以嫩肤、泡脚、除皱，消除疲劳，用处相对来说较多。

二、米醋的由来传说

传说米醋是酿酒鼻祖杜康工作“失误”的产物。

据传，在一次酿酒时，一向下料如神，一粒米不多半颗饭不少的杜康不知为什么，淘米稍多，蒸好的饭拌曲入缸后，尚剩些许，他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内。以后也没有管它。

不料，二旬后黄昏时，他经过此缸时，忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来。他好奇地走进小缸，伸手指沾指一尝，虽然不是一般的酒味，但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉。心想，这东西喝是不成的，但用来拌菜和煮汤如何，很值得一试。于是就唤来徒儿们，用它干拌了一盆黄瓜，又煮了一盆鲫鱼汤来试试。弄好后大家一尝，无不拍手，齐声叫好。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢。一位徒弟说，它既是酒又不是酒，且是从那小缸中酿出来的，为了区别，就叫它“小酒”吧。（闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为“小酒”）杜康觉得此说虽也有理，但似嫌俚俗，他略为沉思后说道，这“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古称之“酉时”）成熟后被发现的，合而称之为“醋”不是很好吗。

众徒一听又是一阵拍掌称妙。于是“醋”名就这样敲定了。

三、米醋有哪几种品种

米醋是常见的一种食用醋，它是以粮食为原料酿造成的醋，根据粮食种类的不同，可分为以下几种不同的品种：

1、糙米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋

采用糯米纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

4、小米醋

以小米为原料酿造的食醋，以其“绿色天然、酸香醇厚，营养健康”的特色与各大香醋、陈醋并行。

5、黑米醋

用黑米酿成的醋，用黑米酿出的醋是紫黑色的，带一点儿甜头，非常香。因为黑米含有花青素，因此酿造出的黑米醋是营养价值较高的一种米醋。