鹰嘴豆的营养价值

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。

鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。

鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。

其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆籽粒作为主食或甜食、也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。

1、保护血管

鹰嘴豆当中会含有氨基酸成分，吃了以后能够达到保护血管的作用，能够软化血管，可以抑制血管血浆增加，对于血管病变能够起到辅助预防的作用，可以降低脑血管破裂性出血，或者脑动脉粥样硬化疾病的发生。

2、降低血糖

鹰嘴豆还可以起到辅助降低血糖的作用，对于高血糖能够起到辅助治疗的作用，同时对于糖尿病也能够起到辅助治疗的作用，有助于抑制糖尿病的恶化，可以降低糖尿病产生的影响。

3、促进生长发育

鹰嘴豆当中含有的营养物质比较丰富，其中含有大量的蛋白质和氨基酸以及矿物质等成分，如果这些营养物质的补充，对于骨骼的生长发育能够起到促进作用，可以避免营养物质缺乏，而出现生长速度发育迟缓。

一、西兰花炒鹰嘴豆

原料：西兰花、煮熟的鹰嘴豆（煮之前需要用水泡12小时）、干辣椒、大蒜、西红柿或红辣椒（为了搭配颜色，自己吃可省略）、水淀粉、盐、白糖。

做法：

1、大蒜切片，干辣椒切段，西红柿或红辣椒切条。

2、热油，大蒜炝锅，将西兰花、鹰嘴豆、西红柿或红辣椒放入锅内翻炒，大火3分钟左右，放入盐、白糖，水淀粉勾芡即可出锅。

二、蘑菇烩鹰嘴豆

原料：双孢菇、煮熟的鹰嘴豆（煮之前需要用水泡12小时）、大蒜、西红柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、盐。

做法：

1、热油，大蒜炝锅，先将双孢菇、鹰嘴豆倒入锅内翻炒，然后加水（水面刚刚没过菜面即可），盖上锅盖以中火焖3-5分钟。

2、加入盐，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可出锅。

三、椒盐鹰嘴豆

原料：鹰嘴豆、色拉油、椒盐。

做法：

1、鹰嘴豆泡水一天。

2、滴干水，有些我去掉了外皮。

3、锅热放油，放入鹰嘴豆，翻炒。

4、放入椒盐继续翻炒。

8、试了一下不够咸，加了点盐继续翻炒，炒至香脆出锅。

四、鹰嘴豆泥

原料：550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄。

做法：

1、将鹰嘴豆用流水冲净、滤好。

2、把蒜去皮压碎、去根。

3、用叉将鹰嘴豆碾碎。

4、将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤。

5、把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰。

1、加重痛风

因为鹰嘴豆含有较多的嘌呤，对于痛风患者来说，吃鹰嘴豆可能会加重病情，使疼痛更加明显。

2、使低血糖患者头晕

鹰嘴豆本身有降血糖的作用，对高血糖的人比较好。但是如果血糖本身很低，那么吃鹰嘴豆会因为血糖下降而导致头晕。

3、消化不良

如果鹰嘴豆与菠菜或酸奶一起食用，会引起一些消化障碍和消化不良症状。