麻辣烫起源

一、四川麻辣烫的历史传说

麻辣烫的雏形是江边的船工和纤夫创造的。当时贫穷落后，每天下力气干活，并没有什么钱去小餐馆里吃饭。在拉纤休息之余，拾起几块柴火，随手架起一个瓦罐，加入花椒、干辣椒、姜蒜、盐等调味品，放入自家种的蔬菜，亦或是早上赶工途中采摘的野菜。既可涮，又可煮，吃起来不仅果腹，味道也甚是鲜美，也可以驱除纤夫和船工体内的风寒和湿气。

江边码头上的小贩见这种吃法很有特点，脑海中一转，心想这种吃法应该能挣钱。就对制作的炉具进行改造，把锅放在担子的一头，菜品调料放在另一头，挑起扁担在江边码头周围呦呵起来，周围的纤夫和船工听闻后，都围着担子享用起来，这样子的简易的麻辣烫就发展起来了，一些有头脑的商人就把麻辣烫传播到了各个地方。

麻辣烫从四川传播到各个地方之后，当地的人们根据当地人的口味进行调整调料，以至于麻辣烫发展成各式各样的味道和吃法。现在的麻辣烫可是比以前高级太多了，各式各样的菜品应有尽有，不仅是有肉，还有鱼、虾、丸子等一系列的菜品。有些机灵的商人，不仅只经营传统麻辣烫，还对麻辣烫进行创新，砂锅麻辣烫就是其中的一种。

二、四川麻辣烫的做法

四川麻辣烫怎么做呢？正宗的四川麻辣烫会使用大量的辣椒和麻椒，其口味麻辣兼有，令人味蕾大动。不过对于不能吃辣的人来说，简直就是噩梦。

做法一

配料：火锅底料1包、干红辣椒若干、各种肉类适量、丸子适量、蔬菜适量、牛油若干、花椒若干、姜2块、八角少量。

做法：

1、锅烧热，放入牛油，化开后，开小火放八角，干辣椒，花椒，姜片。注意控制火候，别烧焦。放入火锅底料，炒香，炒匀。这个过程一直是小火。

2、火锅底料炒好后放入高汤，放多一点。大火烧至沸腾转中火。

3、然后就可以放你喜欢吃的各种美食了。建议先放大块的，比如土豆块，萝卜，还有肉丸子之类的。因为这些比较难熟。肉类切薄片比较好。可以是鱼片，羊肉片，涮一涮就熟了，很快就可以吃。

4、一般吃完肉类，再放蔬菜。如菠菜，香菜，白菜等。注意蔬菜烫的时间长了就不好吃了。

做法二

配料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜适量、盐适量、辣豆瓣适量、大蒜适量、油适量、麻椒适量、辣椒适量。

做法：

1、热锅下油，生姜，大蒜炒香。

2、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3、加上两小勺辣豆瓣炒香，加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

4、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。煮得快好时下素菜。

5、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。