梨脯

一、梨脯的制作方法

工艺流程：原料选择—去皮—切半、去蒂柄、挖核—硫处理—糖煮—烘干—成品。

制作方法：

1、原料选择。制作梨脯的果实要求个大，肉细，石细胞少，成熟度八成左右；剔除病、虫、伤果后用清水洗净。

2、去皮。手工或用去皮机去皮，也可用脱皮剂去皮，或将梨在3％的氢氧化钠100℃溶液中煮沸15分钟。捞起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的盐水中护色；纵切成两半，挖去果心并修整。

3、硫处理。用浓度为2％的亚硫酸氢钠溶液浸泡15～20分钟，然后用清水漂洗，沥干水分。

4、糖煮。果肉和糖的比例为1：0.5～0.8。先将糖的80％化成50％的糖浆，取大部分糖浆煮沸，将梨倒入，迅速加热至沸，维持15～20分钟再将浓度为50％的冷糖浆（约为果实的1／10）分2～3次加入，每次间隔10分钟；煮至梨片开始透明时，加入剩余的干砂糖。沸腾10～20分钟，整个梨片开始透明时即可出锅。有条件的可采用先进的真空渗糖法。

5、烘干。将煮好的梨片沥去糖液，铺盘送入烘房中，烘干温度60～65oC，烘36小时至不粘手即可。

6、包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。

质量要求：形状扁平，色泽浅黄色，半透明，块形丰满完整，横径不小于4厘米，无破碎，无返砂结晶，质地柔韧细致，糖分分布均匀，脯表面不粘手，具有梨特有的风味和香气，味微酸，无异味，无焦味。含糖量68%，含水分17~20%，含硫量不超过0.2%（以二氧化硫计）。

二、梨脯怎么做好吃

食材：梨2个、盐6克、糖120克、柠檬半个、清水适量。

步骤：

1、梨削皮，切成小块。

2、碗中加水，然后放入梨块和少许盐、浸泡30分钟，捞出。

3、锅中加入适量清水，倒入梨肉，放适量糖开始煮，然后加入半个柠檬，煮至梨肉透亮，捞出。

4、把梨肉铺到烤盘上，用100度烤大约2小时左右即可。

小贴士：

梨具有生津、润燥、清热、化痰的作用，将梨做成果脯，口感更加的丰富，可以作为零食吃。