人造黄油

一、人造黄油是反式脂肪酸吗

网上热传“人造黄油危害人体健康”的消息，消息称：人造黄油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定离不开人造黄油，哪怕一丁点的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黄油是反式脂肪酸吗？

人造黄油并不等于“反式脂肪酸”。

1、《GB15196-2015食品安全国家标准食用油脂制品》介绍：人造黄油是指以食用动、植物油脂及氢化、分提、酯交换油脂中的一种或几种油脂的混合物为主要原料，添加或不添加水和其他辅料、经乳化、急冷或不经急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑性或流动性的食用油脂制品。

2、《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）问答(修订版)解释，反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，人造黄油不等于反式脂肪酸，人造黄油只是反式脂肪酸的来源之一。

二、人造黄油和人造奶油是一个东西吗

人造奶油习惯性称为人造黄油，又称麦淇淋，人造奶油是以氢化植物油作为主料，并适量加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂、维生素等，经过混合、乳化等工序制成的。人造奶油的颜色一般为淡黄色或白色，具有奶油香味，无不良气体，口感与天然黄油相似。

但其实人造黄油和人造奶油还是有一定的区别的，黄油是在奶油的基础上生产出来的，对奶油进行激烈的搅打，破坏掉包围着脂肪球的膜，让原本独立的脂肪黏在一起。再放到较低的温度中（黄油的凝固点是34℃），水份就会与脂肪分离，慢慢的形成一大坨脂肪，就是黄油了。

不过因为翻译问题，黄油是各种乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有时候被叫做“奶油”，有时也叫“牛油”。各种混乱的名字很容易将人搞晕，不过买黄油的时候只要看准英文名“Butter”，就不会买错啦。