掺了白糖的蜂蜜结晶图

一、结晶蜂蜜是因为掺了白糖吗

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响，在13——14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。

总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量。

二、怎么辨别蜂蜜是结晶还是白糖

在市面上出现了一些添加白糖的蜂蜜，这样的蜂蜜营养价值不高，口感一点不纯正，那么我们如何才能够分辨是否加了白糖的蜂蜜？

方法一：

我们可以准备一张面巾纸，然后取出一点蜂蜜放在面巾纸上，如果我们看到背面会渐渐晕开水印的效果，这样的蜂蜜就是加了白糖的，因为纯正的蜂蜜，背面的样子看起来就像是油脂的油印一样，而且会比较圆，这才是纯正的，白糖掺水搅拌到蜂蜜里面，所以会出现类似水印的效果，通过这一点，我们轻松能够区分出来是否加了白糖的蜂蜜。

方法二：

1、两个盘子分别加入同量的白糖与百花蜜的结晶。

2、白糖加入少量的热水，搅拌让其全部融解。

3、装百花蜜结晶的盘子则放进另一个装有热水的大盘子中。这样结晶就会慢慢的融化。

4、结晶全融化后，把两盘子放到太阳下暴晒几个小时。

5、经过8个小时毒辣的太阳。两个盘子里面的水分全蒸发了。

6、装有白糖水的盘子，最后盘底有晶体积出。手摸上去感觉是硬梆梆的。

7、而装蜂蜜的盘子没有出现有晶体。里面的蜂蜜变得更稠。可以做传说中的“拉丝”了。