牛肉面汤

牛肉面汤

材料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、冰糖、豆瓣酱、料酒、桂皮、酱油、盐、食用油。

牛肉面的汁水制作步骤：

1、将牛肉切块，在锅中放入适量水烧开。

2、将牛肉放入锅内，大火烧开煮1分钟，取出清洗干净。

3、将清洗干净的牛肉放入锅中，加开水，没过牛肉，加桂皮、茴香、葱段、八角、姜片、料酒，开中火煮1小时。

4、在炒锅中放入少许食用油，放入蒜爆炒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油，炒制2分钟。

5、把炒制的调味酱加入牛肉锅中，加适量盐，加冰糖继续煮1小时。

6、将汤中牛肉捞出，牛肉面的汁水即可熬制完成。

家庭襄阳牛肉面汤的教程和配方

襄阳牛肉面的用料

牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克盐 克各种香料 有的用猪油、豆油、花生油

襄阳牛肉面的做法步骤

步骤 1

一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤 2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤 3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软

步骤 4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

家庭襄阳牛肉面汤的教程和配方

香料：八角2斤 花椒4斤 桂皮0.8斤 丁香0.1斤 草果0.4斤 香叶0.2斤 白胡椒0.2斤 黑胡椒0.1斤 甘草0.2斤 良姜0.5斤 山奈0.3斤 青红花椒4斤 陈皮0.4斤 白芷0.3斤 肉扣0.5斤 香砂0.2斤 当归0.1斤 香果2个 孜然0.3斤 小茴香0.3斤 白扣0.2斤 混和一起粉碎备用，牛腿骨葱姜大火烧开转文火煮下入猪骨粉味精鸡精盐和炸牛油残渣