吕氏疙瘩汤

创立于1998年，以疙瘩汤系列为特色的连锁餐饮品牌，致力于将面食文化和海鲜餐饮带给广大食客，旗下拥有多个餐饮品牌的大型连锁集团

吕氏餐饮集团创立于1998年，当时仅是坐落于青岛市市南区辛家庄一家150平米的路边小店。为了将青岛传统的面食文化和海鲜餐饮带给广大食客，吕氏疙瘩汤遍访山东传统面食制作专家，并深入到普通人家的桌肴，充分汲取疙瘩汤制作精华，并在此基础上进行一系列的尝试、研发。经过二十年的不懈努力，成为岛城乃至全国以疙瘩汤系列为特色的品牌店。

吕氏餐饮集团是一家旗下拥有“吕氏疙瘩汤·私家菜馆”、“吕氏疙瘩汤·光速厨房”、“楼前小馆”、“宽鲜锅贴”、“宽小鲜”等五个品牌50多家分店的全国餐饮连锁企业。

疙瘩汤，又有疙瘩又有汤。晶亮的油花时隐时现，里面的面疙瘩如同一群可爱的小鸭子沉浮其间，搭配的淡绿色蔬菜更容易让你联想起荷塘的景致。当调羹伸下去的时候，调皮的小鸭子依旧和你捉着迷藏，荷叶般的绿蔬却已经展开，诧异的倒该是你了。

原料及制作方法

高汤：骨髓丰富的大棒骨用刀背将其一分为二，投入冰水浸泡六小时，排净血水，既可以去腥，又可令肉质收缩，靠自身挤压排净多余的血水。每只散养的老母鸡片成八大块，同样冰水浸泡六小时，期间要换三次冷水。棒骨焯水，待母鸡烧开煮五分钟，一同慢火煲四小时。上乘食材经时间打磨，留下精华，便是吕氏高汤的秘密。

面粉：内蒙河套平原高筋面粉，南方麦区水分足的两稻之间绵滑的小麦面粉，与北方麦香足小麦面粉按比例调配。

鸡蛋：正大鸡蛋。

土豆：黄瓤土豆。

蛤蜊：选用青岛红岛出产的活、肥、鲜的红岛蛤蜊。

制作方法：①制作高汤。②待高汤放凉后，左手拿汤盆，右手搅面，用高汤和面，制成面疙瘩。③葱姜爆锅，加入高汤，放盐、味精、胡椒粉调味。④待锅烧开后，加入土豆丁、面疙瘩。⑤开锅后，打入鸡蛋，加入扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香葱末，出锅、倒入盛器中即可。