麻辣子鸡

早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。下面是学习啦小编为大家整理的八大菜系做法，供大家参考!

川菜——宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。

主料：鸡腿、花生米

辅料：葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖

做法：

1、鸡胸肉洗净用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁;

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味;

3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白;

4、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味;

5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可;

6、关火，拌入花生米即可。

粤菜——脆皮烤乳猪

脆皮烤乳猪是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

主料：净乳猪

辅料：五香盐、糖醋、白糖、豆酱、红腐乳、千层饼、酸甜菜、葱球、蒜泥、芝麻酱、花生油、甜面酱、汾酒、木炭

做法：

1、将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋;

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;

4、将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。

鲁菜——糖醋鱼

糖醋鱼因其鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩的口感得到了大众的喜爱，而此菜更是造型优美，形象逼真，佐酒丁饭，风味皆佳。

主料：草鱼

辅料：青椒、洋葱(白皮)、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、淀粉(玉米)、植物油

做法

1、洋葱去皮、洗净，切丁，大蒜去皮，均切末;

2、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可;

3、胡萝卜去皮洗净，切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净，切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥干;

4、平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

浙菜——西湖醋鱼

"西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

主料：草鱼

辅料：姜、葱、酒、糖、黑醋、酱油、胡椒粉、生粉、香油各适量

做法：

1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝;

2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身;

3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

苏菜——叫花鸡

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。

主料：嫩母鸡、瘦猪肉丁、猪网油、玻璃纸1张

辅料：虾仁、熟猪油、水发香菇丁、熟火腿丁、酒坛泥、酱油500克

做法：

1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身;

2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形;

3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

闽菜——佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋、干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅辅料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤

做法

1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅(或坛子)里;

2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅;

3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒(按1：1比例)，老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。

湘菜——麻辣子鸡

麻辣子鸡，汉族特色名菜，属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"的诗句。

主料:鸡腿

辅料: 鸡蛋、大蒜、淀粉、食用油、香油、辣椒油、酱油、高汤、料酒、花椒、香醋、白糖、味精

做法：

1、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟;

2、大蒜洗净切片;

3、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干，麻辣子鸡;

4、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

徽菜——火腿炖甲鱼

甲鱼以其极高的营养价值成为餐桌名肴，特别是野生甲鱼更是受人追捧。这道徽菜火腿炖甲鱼主要的原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度极高。

主料：甲鱼、火腿骨、金华火腿

辅料：香葱、姜

做法：

1、甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用;

2、火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用;

3、砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时;

4、取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。

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