大叶青

广东大叶青属于黄茶，是黄大茶的代表品种之一。大叶青茶的产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青为属黄茶类，但与其他黄茶制法不同，其先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的是消除青气涩味，促进香味醇和纯正。

广东大叶青制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准样级别拼配。其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东地处南方，北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属亚热带，热带气候，温热多雨，年平均温度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。

大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，采摘标准为一芽二三叶。大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。

萎凋

包括日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15~20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1~2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4~8小时。大叶青萎凋程度较轻，萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀青。

杀青

是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青分手工或机械，杀青时，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锚。

揉捻

一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分钟，松脆5分钟，下机解块；第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶，进行闷堆。

闷堆

是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30~40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时，闷堆时间约4~5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。

干燥

分毛火、足火。毛火温度110~120℃，时间12~15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。

1、广东大叶青经长时间存放以后厚冲泡比较好喝，这样可以让它茶叶中的青涩味流失，而且会让它的茶香更为浓郁也能让它完成，后期转化会产生更多对人体有益的营养，人们用它冲泡出的茶汤滋味会更加醇香。

2、广东大叶青用95度以上的开水冲泡最好喝，因为它是一种耐泡性特别强的茶叶，如果水温过低不能激发大叶青茶的茶香，也会影响它有效营养的释放，会让泡好以后的茶汤口感变差，用95度以上的开水冲泡最好，能让茶汤滋味醇厚香气诱人，喝起来口感特别好。

3、广东大叶青用紫砂壶冲泡最好喝，这种茶具有很好的聚香功能，用它冲泡广东大叶青能防止茶香在冲泡过程中出现流失，会让泡好以后的茶汤香气更深，也会让泡好的茶汤色泽纯正，滋味醇香能让人们品尝到广东大叶青的真正滋味。