惠州美食

1、阿嬷叫广东百种传统特色小吃阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，是惠州最出名、最独特的小吃之一，已有300多年的历史，在许多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。阿嬷叫是一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软。好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。阿嬷叫被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”。
2、梅菜扣肉酥中国金牌旅游小吃广东百种传统特色小吃梅菜扣肉酥饼，简称“梅菜酥”，是以惠州特产梅菜做的小吃，是惠州著名的传统小吃。梅菜酥以梅菜作为酥饼原料，并加入香草粉、辣肉松调味，以酥软面料混合、烘烤制成，酥饼甜香可口，营养丰富，其制作过程中尽量保持梅菜本身特色味道，确保产品经过烘焙后保持梅菜原有的特色，反映本地食品特色，地方特色浓郁。小巧玲珑、香酥可口的梅菜酥，吃上一口，淡淡的梅菜清香长久溢满舌尖，回味无穷，成为惠州的一大名点。梅菜扣肉酥被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”，还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。小编推荐惠州另一著名的“中国金牌旅游小吃”：东江密制油条。
3、萝卜粄广东百种传统特色小吃萝卜粄是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是客家人年节特有的年糕之一，为最具客家风味的冬至食品，也是惠州传统特色小吃之一。萝卜粄以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，用粘米粉和糯米粉揉成的粉团包好，然后用香蕉叶垫住放在锅里蒸。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，要是用油再一块块煎成两面微黄，外焦脆里绵软的，就更香了。惠州萝卜粄被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”。
4、刀切粄广东百种传统特色小吃刀切粄是惠州客家地区特色美食小吃，在客家地区，吃粄是一种习惯，艾粄、萝卜粄、糯米粄，什么样的季节收成什么农作物，农户们的餐桌上一定会有相应材料的粄，在惠阳秋长周田村，那里的村民吃的粄，叫做刀切粄。刀切粄的做法是将糯米粉和普通大米粉按适量的比例加水揉搓成粉团，做成粄切成条，放入猪肉或鸡鸭鹅肉熬的汤中煮着吃。惠州的刀切粄被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”，成为惠州著名的小吃。5、博罗酥糖博罗酥糖是广东省惠州市博罗县的特色传统名点，是一种灰色的方块酥糖，选用黑白芝麻，以麦芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用传统的加工工艺精制而成。博罗酥糖具有酥松可口、甜而不腻，价格适中，便于携带等特点。所谓的酥松，一是拿着它时要小心翼翼，手上稍一使劲，它就散成粉末；二是放入嘴里，会自然化开。博罗酥糖尤以博罗罗浮山牌生产的比较正宗。6、横沥汤粉横沥汤粉是广东惠州最受欢迎的传统名小吃，属于粤菜系，距今已有上百年历史了，起源于惠州横沥镇，故名。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤，是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的，同时配菜除猪脚外还有卤蛋和牛腩。横沥汤粉曾荣获“惠州十大名小吃”称号，其汤味香浓、口感顺滑，味道鲜美，易消化，可以搭配不同肉类或蔬菜，营养均衡，在惠州民间经常流传一句话：“来惠州没有吃过横沥汤，就等于没有来过惠州”，可见在惠州很出名。
7、龙须糖龙须酥被称为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名，已流传民间二千余年了，是惠州著名的传统糕点小吃。惠州人每家每户时常都会自己动手做龙须糖龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。
8、麻陂肉丸麻陂肉丸是惠州特色传统美食，创制于清末，已有100多年历史，因选料制作独特，其采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，在广东地区久负盛名，因肉丸掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀，被誉为“动感美食”、“会跳的肉丸”。因客家人烹饪“取天然食材、烹以原生手法”不破坏食物的营养与纤维，注重极少添加佐料，故先人珠安先生取猪的后腿、肌肉发达的一块鲜肉，然后用精制的铁棍肉丸刀在案板上捶打，使得猪肉的纹理若隐若现，直至将其磨打成肉浆，配以盐、生粉、胡椒等佐料腌制。
9、大笼板大笼板，又称大笼粄，是广东省惠州地区的著名特色传统小吃，属于客家菜系，是惠州客家人的年糕，为过年的食品，北方人称“年糕”，客家人称“甜粄”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。大笼板是以糯米粉为主料，看需要加入白糖、红糖、冰片糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时，先将糖煮成糖浆，凉至九十度左右后缓缓倒入糯米粉中调和，然后用大盛器装好，用猛火蒸至熟透即可。
10、龙门米饼龙门米饼，又称龙门年饼，以优质大米、精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料，精制而成，以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎，是惠州著名的糕点类小吃。龙门米饼以圆形为主，外形看起来就像是缩小版的月饼，取月圆之意，制作米饼时，要用客家地区的冬米，用水浸泡两个小时后，将大米翻炒至金黄、碾成米粉，加上糖胶和成米粉团，加入芝麻、花生等馅料，然后用木制米饼模具碾压后敲出，最后将米饼放入烤炉中烤制而成。龙门米饼制作技艺入选惠州市非物质文化遗产项目，成为惠州送亲朋好友的特产小吃之一。