番茄火锅底料

番茄火锅底在我国传统火锅底料的基础上，浇入番茄原料研发而成，相比于传统的麻辣火锅底料和清淡型火锅底料，番茄火锅底料味道酸甜。番茄火锅，因其健康的制作手法和独特的火锅味道及营养价值在当今社会广受追求绿色消费人们的追捧。从研制到应用很快迅速的占领了火锅市场的一席之地。番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜。在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此“特色番茄鱼头锅”比较适合老人、女士、儿童和醉酒的人士食用。

1、肥牛肉是番茄火锅的“原配”

在番茄火锅的世界，肥牛肉才是它的“原配”，肥牛肉本身水分不多，并且在涮的时间上有一定的要求，时间长了就失去了肉质本身的口感，在番茄火锅中涮锅的肥牛肉能很好的吸收汤底酸甜的汁水，把番茄汤底的鲜、酸、甜、咸味充分融入到牛肉的纤维中，咬一口汁水从纤维中溢出，满口留香。

2、生鱼片、鱿鱼、章鱼、花甲、生蚝、虾等海鲜也是番茄火锅的黄金搭档。

很多人喜欢吃海鲜，但苦于水产品的腥味让人难以忍受。番茄汤底偏酸性，而水产品中含腥味的挥发性胺类物质是偏碱性，两者相互中和，番茄汤底就能有效的去掉水产品的腥味，让这些海鲜只鲜不腥。

3、青菜是番茄火锅的禁区

很多人吃火锅喜欢涮青菜，荤素搭配的火锅菜有灵魂，但是青菜却是番茄火锅的禁区，番茄火锅不适合需要煮软的青菜，特别是绿叶蔬菜，在酸性汤汁的加热下，叶绿素会发生快速的脱镁变化，镁离子会从叶绿素中离开，绿色的蔬菜会发黄发暗，所以很多人就会发现在番茄火锅中煮过的绿色蔬菜，失去了原有的色泽。并且在酸性条件下，绿色蔬菜中的果胶物质会提高其稳定性，加上植物的细胞壁耐热性好，用番茄汤底煮过的蔬菜韧性好，蔬菜会变得难嚼塞牙。

4、南瓜、红薯、和土豆等吸水性强的蔬菜

真正适合番茄火锅的蔬菜是南瓜、红薯、和土豆等吸水性强的蔬菜，并且这类的蔬菜含有大量的淀粉，在吃火锅的时候先吃这类蔬菜能让淀粉在胃里面形成保护膜，以免受到辛辣刺激物对肠胃系统的伤害。

“番茄火锅”在我国传统火锅的基础上，开发研制而成。我国传统的火锅分为麻辣火锅和清淡型火锅，有很大一份人因无法适应口味厚重的麻辣火锅，故而选择食用清淡型火锅；传统的清淡型火锅又分为：三鲜火锅、牛骨汤锅等。在清淡型火锅发展到今，番茄火锅应运而生。

配料表：

番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。

香料配方:

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草格10克。

做法：

1、炒制前先把香料用温水泡大约20分钟；

2、准备2口炒锅，一口锅里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌匀；

3、另一口锅内加入5斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热；

4、用勺子把油舀到和匀的豆瓣上后搅拌；

5、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒；

6、用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

7、加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加香料继续炒制，快干时花椒，炒制5-10分钟；

8、最后加入番茄调味料即可。

可以喝。番茄火锅底没有牛油锅的辛辣，又不过分寡淡，酸甜鲜香，老少皆宜。是可以喝的火锅汤料，鲜艳明亮的汤汁，酸甜鲜香的口感，让人观之眼羡，闻之嘴馋。在火锅开涮前，一定要先喝上两碗番茄汤，体会它的独特美感。甜中透着一点点酸，浓香中掺着一丝丝清爽，一口开胃、两口养颜。