三角糕

福州线面是福州市的一道传统小吃，属于闽菜系，起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。福州线面以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成具有煮时不糊，柔韧滑润，咀不粘齿，牵丝缕缕等特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。福州线面也是福州人早餐经常吃的面食，尤其是大年初一早餐，人们都要吃一碗猪脚线面(又称太平面)，预示着一年平平安安健健康康。

锅边糊，又叫鼎边糊，是福州著名的早点小吃，也是福州特色著名佳点，风味小吃，在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。作为福州人最常用的早点之一的锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品，福州人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊，已经成为福州早餐的代表。食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。

福州鱼丸是福建福州富有地方特色的小吃之一，选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。鱼丸是福州人的必备经常吃的早点，早晨，来一碗鱼丸也是不错选择。福州鱼丸以七星鱼丸和永和鱼丸比较有名，而永和鱼丸更是被福州餐饮协会评选为“福州十大名小吃”，小编建议去中华老字号永和鱼丸店品尝。

“肉燕”又称“太平燕”，是福建福州的一道著名的特色风味小吃。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，燕皮薄如白纸，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口，口感软嫩，韧而有劲。福州肉燕被福建餐饮协会评选为“福建十大名小吃”，更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。肉燕是福州人经典早餐小吃之一，福州人对于肉燕的态度，就如北方人对待饺子一样，平常到小区门口的早餐店，超市，菜市场都随处可见。小编建议去鼓楼区同利肉燕老铺品尝“同利肉燕”。

芋粿三角糕，福州人叫三角糕，是以芋头为主料的一种面点小吃，它是用芋头切成丁块或丝状，加调料同米浆或面粉搅拌，直接蒸好切块或直接油炸制成的一种食品，是福州人早餐和点心不可或缺的。一个芋粿配一碗豆浆或者是锅边，是福州人经典早餐标配。

马耳是一种福建传统小吃，因形似马耳朵而得名。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。马耳和油条一样，是福州经典早餐小吃，一般搭配福州线面一起吃，马耳泡在线面里吃，是老福州人的早餐标配。

福州肉松是福州传统名牌佐餐食品，清咸丰六年（1856年）由林鼎鼎创制，用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口福州肉松自溶，味美可口，老少喜欢，是福州的名特食品之一。福州肉松还是福州人传统早餐小吃，福州人早餐习惯吃稀饭，香酥绵软，入口即化的肉松也就成为了稀饭的最佳搭档。福州人经常将肉松与稀饭、榨菜配合吃，肉松的香酥和榨菜的辣咸，福州老话说吃一半咸吃一半甜，会变半癫(buang dian)，但是福州人还是很爱吃。

福州粉干是福州一款非常有名的特色美食，福州人早餐爱吃粉干有目共睹，而福州粉干中尤以茶口粉干最为出名，国家地理标志保护产品，迄今已有800多年历史，茶口粉干制作选料精、做工细，其加工流程讲究，工艺独特，传统手工粉干外观洁白匀长、内质细润柔韧，且久煮不糊不断条、翻炒不粘不碎，食之爽口，隔餐不馊等。小编推荐福州另一著名的粉干：桐口米粉干。清晨的一碗福州炒粉干，在福州人的一天中是不可撼动的存在，福州炒粉干在榕城大街小巷中都能看到，建议去福建老字号老伊海拌粉干吃早餐，这家百年老店的拌粉干，用猪油拌的，吃起来特别香，在粉干烹煮中，吸收海鲜等其他佐料的美味，粉条圆润细腻，落汤不糊，也是必点的美食。

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺，这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至福建沿海地区，在福州大街小巷，你总能发现一两家花生汤店，甚至酒席宴会都少不了它的一席之地。花生汤主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜爽口，滋补润肺，也是福州常见的早餐小吃。小编推荐去福建老字号没牙伯花生汤、陈记花生汤、叶家花生汤、隆记花生汤、南后街花生汤、木金肉丸老铺等品尝一碗花生汤早点。

“捞化”算是最具有福州特色的面食，也是福州常见的早餐小吃之一，俗称“捞兴化粉”，是一种很细很细的米粉，一捞就熟。通常搭配罗汉肉、花蛤、鱿鱼等配料。鲜美的汤汁搭配细软的面条，让人回味无穷。捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的，精彩作为福州人早餐标配，小编建议去中华老字号土伯捞化店、忠惠酱鸭捞化老铺等品尝早点“捞化”。

拌面，起源于福建福州、沙县等地，福州拌面是福州十邑地区经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。福州拌面是福州经典早餐小吃之一，福州人吃拌面的时候喜欢搭配扁肉一起，也是早餐界最出名的“拌面扁肉套餐”。在福州的大街小巷，小吃店小餐馆，哪家不会做拌面扁肉，哪家就不配在福州餐饮业生存。

光饼是福州传统特色小吃，相传明朝中后叶，福州老百姓为犒劳戚继光军队，自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，称为“戚继光军队饼”，简称“光饼”，大的做成甜的，称为“东征杀倭寇饼”，简称“征东饼”。福州人吃光饼有诸多花样，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有夹青菜“雪里红”的辣菜饼，有夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼等等，至今，在福州的街头巷尾，依然能够看到小贩的食担上摆着这种美食，也是福州经典早餐之一。除了以上早点外，福州人经常吃的早餐小吃还有海蛎饼、芋泥、马蹄糕、麻球、元宵、虾酥等。

研究声明：福州十大早餐小吃，榜单是小编主要依据福州地区早餐常吃的食品，涵盖面食、糕点、粥、小吃等，根据早餐小吃的知名度、覆盖率、海外知名度、海外覆盖率等情况，并参考权威机构如政府、餐饮与美食行业协会等评定的“中华名小吃”、“福建十大名小吃”、“福州名小吃”等荣誉，再结合其他互联网相关排行榜/榜单进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。