过年做什么菜好
来源：运动鞋批发网 编辑：运动君
时间：2023-06-27 03:00:43
1、红烧鱼鲜嫩咸香/汁浓味美寓意年年有余红烧鱼是一道以鱼为主料制作的美食，是年夜饭必吃的一道菜，寓意年年有余。吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，红烧鱼在烹调上独具特色，一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关，这样做出来的红烧鱼不仅香味十足，入口的鱼肉更是特别细嫩。小编了解到，除了红烧鱼，鱼的做法还有很多种，也有年年有余的好兆头，如果口味偏清淡，可以选择清蒸和炖汤，味道也很鲜美。
2、辣子鸡椒香麻辣/酥香爽口寓意大吉大利在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的美好寓意，味道浓郁又下饭的辣子鸡就是首选。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。辣子鸡成菜成菜色泽棕红油亮、麻辣爽口、咸鲜醇香、略带回甜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
3、梅菜扣肉肉烂味香/肥而不腻寓意蒸蒸日上梅菜扣肉是十道过年必吃的菜之一，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是岭南三大名菜之一，在全国都很受欢迎，是一道清蒸菜，过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，寓意事业蒸蒸日上。梅菜扣肉做法简单，将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
4、剁椒鱼头鲜辣入味/香浓不腥寓意鸿运当头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。剁椒鱼头以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮，十分下饭。剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
5、糖醋排骨肉质软烂/酸甜开胃寓意节节高升糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜，是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨有节节高升的寓意。糖醋排骨的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。做好的糖醋排骨颜色呈糖稀色，不浓不淡，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，因为口味比较平和，男女老少皆宜。不过糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。
6、红烧狮子头咸鲜酥嫩/酱香浓郁寓意团团圆圆红烧狮子头是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意。红烧狮子头的制作也不难，先调制肉馅，然后捏成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，捞出后另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。出锅后的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，而且年味十足。7、蚝油生菜鲜嫩可口/清鲜润滑寓意生财有道年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。脆口、润滑、清新生菜质地脆嫩，口感清香，含有丰富的膳食纤维和维生素，还有减肥的效果，是很受大家青睐的食材，不过Mai Goo网小编提醒，痛风患者、胆固醇高患者、神经衰弱者可多食，尿频、胃寒的人要少食。
8、清炒豆芽清脆爽口/鲜美可口寓意事事如意豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是冬季常见食材，很适合在过年的时候吃。豆芽长度一寸，形状似如意，因而被称为“称（寸）心如意菜”，在我国不少地方正月初一这天都要炒一盘豆芽菜，以祈求新的一年万事如意。清炒豆芽是用豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃，最好先用调料拌一下，然后全程用大火爆炒，快速出锅，这样才会黄澄澄、金灿灿，脆嫩爽口，味道鲜美，豆芽菜里的营养物质也能得到更好地保留。
9、家常豆腐咸香味美/口感滑嫩寓意福运满满家常豆腐是过年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒，紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油，另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。这道家常豆腐经过简单的油煎，口感嫩滑，吸入汤汁，入口浓郁鲜香，是一道非常下饭的家常菜。
10、羊肉汤肉嫩不绵/汤鲜不膻寓意喜气洋洋团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。羊肉汤做法简单，将羊骨头投入锅里熬汤，再将新鲜羊肉与羊杂放入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉，羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。
2、辣子鸡椒香麻辣/酥香爽口寓意大吉大利在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的美好寓意，味道浓郁又下饭的辣子鸡就是首选。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。辣子鸡成菜成菜色泽棕红油亮、麻辣爽口、咸鲜醇香、略带回甜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
3、梅菜扣肉肉烂味香/肥而不腻寓意蒸蒸日上梅菜扣肉是十道过年必吃的菜之一，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是岭南三大名菜之一，在全国都很受欢迎，是一道清蒸菜，过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，寓意事业蒸蒸日上。梅菜扣肉做法简单，将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
4、剁椒鱼头鲜辣入味/香浓不腥寓意鸿运当头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。剁椒鱼头以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮，十分下饭。剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
5、糖醋排骨肉质软烂/酸甜开胃寓意节节高升糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜，是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨有节节高升的寓意。糖醋排骨的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。做好的糖醋排骨颜色呈糖稀色，不浓不淡，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，因为口味比较平和，男女老少皆宜。不过糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。
6、红烧狮子头咸鲜酥嫩/酱香浓郁寓意团团圆圆红烧狮子头是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意。红烧狮子头的制作也不难，先调制肉馅，然后捏成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，捞出后另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。出锅后的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，而且年味十足。7、蚝油生菜鲜嫩可口/清鲜润滑寓意生财有道年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。脆口、润滑、清新生菜质地脆嫩，口感清香，含有丰富的膳食纤维和维生素，还有减肥的效果，是很受大家青睐的食材，不过Mai Goo网小编提醒，痛风患者、胆固醇高患者、神经衰弱者可多食，尿频、胃寒的人要少食。
8、清炒豆芽清脆爽口/鲜美可口寓意事事如意豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是冬季常见食材，很适合在过年的时候吃。豆芽长度一寸，形状似如意，因而被称为“称（寸）心如意菜”，在我国不少地方正月初一这天都要炒一盘豆芽菜，以祈求新的一年万事如意。清炒豆芽是用豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃，最好先用调料拌一下，然后全程用大火爆炒，快速出锅，这样才会黄澄澄、金灿灿，脆嫩爽口，味道鲜美，豆芽菜里的营养物质也能得到更好地保留。
9、家常豆腐咸香味美/口感滑嫩寓意福运满满家常豆腐是过年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒，紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油，另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。这道家常豆腐经过简单的油煎，口感嫩滑，吸入汤汁，入口浓郁鲜香，是一道非常下饭的家常菜。
10、羊肉汤肉嫩不绵/汤鲜不膻寓意喜气洋洋团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。羊肉汤做法简单，将羊骨头投入锅里熬汤，再将新鲜羊肉与羊杂放入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉，羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。
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