从化美食

1、钱岗糯米糍国家地理标志保护产品糯米糍又叫状元糍，是广州从化的特色小吃，柔软、粘性大、香甜可口。糯米糍选用色泽透明的糯米，在在水里浸泡三小时后旺火蒸熟，倒入石臼里舂打，将米饭打成糊团，双手蘸些油料，将糍粑分成小糍团搓成蘑菇状，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里滚动，沾满粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。糯米糍吃法多种多样，除了待客食用外，也是馈赠亲友的好礼品。
2、粉包粉包是广州从化特有的农家美食，以类似于猪肠粉的粉皮切成三角形包裹着不同的馅料做成的美食。粉包并非包子，而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物，粉包的做法：粉包皮用刀切成一小块三角形，大约就是包好后一口刚刚吃掉的大小，把自己喜欢的已熟馅料放在中间，包起来后再蒸2,3分钟就可以吃了。粉包的馅料比较多，常见的有沙葛、豆角粒加猪肉做馅料，也有加入虾米、冬菇等，味道更丰富。
3、吕田大肉吕田大肉又叫吕田焖大肉，是从化的特色美食之一，大而方正，爽而不腻，香而色红。选用上好的五花腩，用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干，再慢火蒸肉，把流出的油脂去掉，用豆角干垫底再蒸，吸附油脂，此外，还用八角、桔皮、玉桂、老抽作配料，成品肉色带红，香气四溢。小编提醒，吕田炆大肉与东坡肉相似，但风味不同，是来从化旅游必尝美食之一。
4、泥焗走地鸡从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性；从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。泥焗走地鸡的做法：鸡去毛去内脏洗净，加酱料腌制后，再用香料涂抹鸡身，然后在鸡腹内填上炒料，再用猪网油包住整鸡，荷叶包一层，玻璃纸包上一层，再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢，再糊泥后烤。烤好的鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。5、桂峰酿豆腐桂峰酿豆腐是从化的特色美食，不仅颜色好看，味道也很让人惊艳，外层酥脆，特制的酱汁还很下饭。桂峰酿豆腐采用当地出产的黄豆，并以花岗岩石磨磨之，制作出的豆腐滑嫩，富有营养，且不易破碎。桂峰酿豆腐的做法：豆腐切成厚块，在上面掏个洞，撒少许面粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里，放到平底锅里煎至两面微黄捞出，把锅底油用生姜末和大蒜末炒香，加鲜汤煮开后放入煎好的豆腐收汁即可。
6、香叶乌鬃鹅香叶乌鬃鹅是以专吃草长大的草鹅为原材，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。据小编了解，从化的鹅，鳌头镇最出名，从城黄皮也是黄皮之最，因此爱吃鹅的从化人就用这些做出了香叶乌鬃鹅，入口嫩滑，鹅香味很突出，鸡心黄皮叶与山桂叶的调味，让人口齿留香。
7、流溪大鱼头流溪河水清质纯，鱼特别鲜美，大鱼头更是上品。用流溪鱼头和红葱头炮制，曾让郭沫若大赞好吃，因此流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。流溪大鱼头的做法：将鱼头开边，用姜汁酒精盐、味精、胡椒粉、麻油腌味，用瓦撑将其烧热，用油爆香佐料，再下葱头再爆透，放入鱼头陈皮丝加盖，改用慢火焗，鱼头将熟时，放入葱段，再放入芫茜梗，加盖加温至熟即可。
8、紫苏山坑螺从化水资源丰富，特有的青山、绿水孕育着良好的生态资源，优良的水质养育的山坑螺更是令食客们意动。山坑螺螺身细长、外壳乌黑油亮，虽然个头不算大，但鲜甜无腥，嚼劲十足。紫苏山坑螺的做法：山坑螺洗净去尾，冷锅热油后放姜片、葱段、紫苏等爆香，然后把山坑螺倒入锅中快炒，等佐料香味与螺肉融入后，再放耗油、盐、淀粉勾芡调味，就是一道极鲜的美味佳肴啦。
9、蒸炸山坑鱼从化水质好，山间小溪中的鱼，以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美，称之为山坑鱼。用当地的山坑鱼蒸炸之后，山坑鱼肉质紧实有弹性，外脆内松十分适合下饭。新鲜的的山坑鱼清理干净后风干，放入油锅炸熟捞出，和放上鸡粉、白水、姜、葱、豉油拌匀，上锅清蒸。蒸炸山坑鱼做好之后，肉质细嫩可口，味道清甜回甘，鲜香扑鼻，可下饭可配酒。
10、酸梅鸭酸梅鸭是广州的一道美食，在从化也相当盛行，酸甜嫩滑，非常下饭。酸梅鸭的做法：鸭肉洗净后焯水捞起晾干，锅里放姜片爆香，把鸭肉放入锅内翻炒，放入适量的料酒、豉油，盖上锅盖焖几分钟，放入适量的水文火慢焖，在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半，并放入一小勺糖煮一会即可。此外，还有人喜欢在酸梅鸭中加入土豆，这样闷煮过的土豆酸梅鸭也很好吃。