银针茶

银针茶是“晒青”名茶，它是取大叶茶树的嫩叶制作而成的。由于银针茶的茶身满披白毛，形状如银，芽身肥壮，叶叶如针，无青气，不断碎，所以取此雅名。

不同品种的银针茶产地也不同，比如白毫银针就主要产自福建省的福鼎、柘荣、建阳、政和、松溪等地；君山银针则主要产自湖南岳阳洞庭湖；千岛银针则主要产自浙江省建德市。

干茶：芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛。

颜色：色泽金黄泛光，有“金镶玉”之称。

汤色：汤色为浅杏黄色，味道清鲜爽口。

香气：香气清鲜。

滋味：滋味甜爽。

叶底：外形优美，芽头壮实、富有光泽、嫩绿肥硕。

1、提神

银针茶之所以提神，是因为它含有咖啡碱，能在一定程度上刺激中枢神经系统和大脑皮层，具有提神醒脑和清心的功效。

2、杀菌消炎

研究表明，银针茶中的儿茶素对一些引起人体疾病的细菌有抑制作用，茶多酚有很强的收敛作用，对病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，并有明显的抗炎和止泻作用。

3、促进消化

银针茶中的咖啡碱可以增加胃液的分泌，加速食物的消化和代谢。茶中的纤维素也能促进胃肠蠕动。大鱼大肉消化不良，喝些银针茶可以帮助消化哦。

4、延缓衰老

银针茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化活性和生理活性，能有效清除人体内的自由基，从而起到延缓衰老的作用。

5、保护牙齿

银针茶中的氟化物和多酚对牙齿有好处，适量饮用银针茶可以起到预防龋齿、保护牙齿和固定牙齿的作用，此外，喝银针茶还可以有效去除口臭和清新口气。

6、减压消疲

银针茶含有强大的抗氧化剂和维生素C，可以促进身体分泌荷尔蒙来对抗压力。茶叶中的咖啡因可以刺激肾脏，促使尿液快速排出，消除尿液中过多的乳酸，帮助人体尽快消除疲劳。

1、观察茶叶的外形

品质好的银针茶外形的芽头看起来饱满而且有一定的光泽度，而且茶叶挺直且毫多。而质量较差的银针茶则是看起来瘦小，而且毫也很稀少。另外芽头的叶子有老叶、腊叶等均属于次品茶。银针茶的毫色看起来雪白而且雪亮属于尚品。

2、观察汤色

冲泡后的银针茶的茶汤清澈，香味浓郁且清香是尚品茶叶。如果冲泡后的茶汤闻起来有异味或是杂味，则属于品质稍差的茶叶。另外，银针茶冲泡后的颜色以杏黄和杏绿色为最佳，如果冲泡后为暗浑的颜色则为差品。

3、品尝

品质好的银针茶入口后清爽且滋味纯正，叶底肥厚且芽毫饱满，颜色明亮。品质差的银针茶泡入水中会有焦叶的红边，喝起来口感不正。

第一步：用茶匙取出银针少许，置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。

第二步：取银针茶2克，置于玻璃杯中。冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。

第三步：接着用高冲法，按同一方向冲入开水100—120毫升。

第四步：银针茶冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。

第五步：约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。

1、储存容器

以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳，其次是铁罐、木盒、竹盒等，最后才是塑料袋与纸盒。切记，容器必须要干燥、洁净、不得有异味。

2、储存环境

要选择干净、干燥、阴凉、无气味的地方密封存放。

3、储存方法

把干燥的银针茶叶放入容器中密封保存。

1、杀青

在20° 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

2、摊凉

杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

3、初烘

放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

4、初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使银针茶特有色香味的形成。

5、复烘

复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

6、复包

方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

7、足火

足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

8、贮藏

将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针茶的品质经久不变。