潍坊正宗十大名吃

1、潍坊朝天锅“中国菜”之山东十大经典名菜朝天锅是山东潍坊地区传统名菜，还是潍坊特色小吃，属鲁菜系。此菜源于清代乾隆年间的民间早市，当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，朝天锅汤沸肉烂，肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。潍坊朝天锅被中国烹饪协会评为“中国菜”之山东十大经典名菜，还被山东省烹饪协会在“天南地北山东菜——山东十七地市代表菜评选活动”中评为潍坊代表菜。2、芥末鸡芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，与拌辣皮、炝芹菜、麻汁杂拌并称为老潍县四大凉菜，也是潍坊著名的家常菜之一。芥末鸡主要食材是鸡肉、芥末、香菜、葱丝等，其做法是将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内；将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段，备用；把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁；最后将葱丝、香菜段、白菜心、芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
3、潍县辣皮潍县辣皮，又名拌辣皮，是老潍县四大凉菜之一，是逢年过节、婚宴等宴席上的必备菜，也是潍坊著名特色菜之一。潍县辣皮五彩缤纷，酸辣可口，红绿调配的颜色，清冽爽口的味道，让食客赞不绝口。无论是家宴请朋友，还是到酒店招待亲戚，每每有大席小宴，潍县辣皮都是必有的经典菜品，也是餐桌上的最佳凉菜之一。4、潍县炸五香肉潍县炸五香肉是潍坊一道色香味俱全的传统名菜，潍坊人好吃炸货，每逢年节喜庆、客来吃酒时，总少不了几样炸货，其中最有名、最好吃的当属炸五香肉。潍县炸五香肉选用梅花肉制作而成，猪肉腌好外面裹上面糊，放进油锅一炸，外酥里嫩，口感丰厚。每逢新春佳节潍坊餐桌上必定会出现的这一道炸五香肉，炸五香肉成为潍坊著名的宴席名菜。
5、寿光虎头鸡寿光虎头鸡是寿光的传统特色菜，虎头鸡起源于寿光市王高镇地区，至清末民国后已经广泛外传，成为传统鲁菜菜式之一。2002年以王高虎头鸡烹饪方法为标准的鲁式松鸡，被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，入选山东省级非物质文化遗产名录，成为潍坊寿光标志性地方名菜。虎头鸡肉肥实鲜嫩，醇香可口，其色金黄，其味浓郁香醇，口感酥爽鲜嫩。虎头鸡素有“一鸡二鱼三凉菜”之说，多为婚丧嫁娶等筵宴招待和过年时的祭祖待客之名菜。
6、黄焖甲鱼黄焖甲鱼是山东潍坊地区特色传统名菜，此菜以甲鱼为原料，配以海参、鱼皮、鱼蛋、口蘑等，采用焖的烹调方法精制而成。黄焖甲鱼创制于清代，清乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县时，当地乡绅用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美，郑板桥食后，赞不绝口。其特点肥嫩鲜香，肉酥烂而不碎，色泽红润发亮，口味醇厚鲜美。既是美味菜肴，又是滋补上品。
7、诸城辣丝子诸城辣丝子是山东潍坊诸城市的一道传统名菜，属于家常菜，主要选用辣疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜片、花生米等制作而成，具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，是下酒佐餐的佳肴。诸城辣丝色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣味独特，食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳。诸城辣丝子在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友、酒宴接待必备诸城辣丝子。
8、景芝小炒肉景芝小炒肉是山东省安丘市景芝镇特色名菜，与金丝面、三页饼并称景芝三大名吃，此菜是用香菜、韭菜、贡菜和猪肉炒制而成，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻，也是潍坊著名的特色菜。景芝小炒肉根据食材不同，分为香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉四种，其肉细如粉丝，加木耳、香油等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成，景芝小炒肉里最经典的就是香菜炒肉丝。
9、芝泮烧肉芝泮烧肉，又叫芝畔烧肉，以肉香浓郁、肥而不腻、食之难忘、营养丰富等著称，是潍坊著名的特色菜之一。芝泮烧肉主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等，采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成。所制烧肉色泽橙亮、熏香浓郁，很受消费者欢迎。芝泮烧肉曾被评为“山东名小吃”，其制作技艺入选第一批省级非物质文化遗产保护项目。
10、筢菇筢菇是山东寿光地区的一种名肴，以萝卜、绿豆、菠菜叶子等食材制作而成的，是潍坊特色菜之一。筢菇制作流程较为复杂，以传统石磨手工制作的筢菇口味最佳，口味清香独特，其做法是将绿豆跟菠菜汁、绿萝卜一起用石磨打成泥，捏成拳头大小的团状；烹调的时候先炝锅，放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁，将筢菇团捏碎放入锅中，混合韭菜、香菜等中，加热烧五六分钟后，炒好出锅即可。