火腿蹄子和鲜猪蹄如何炖

金银蹄膀怎么做？

主料： 猪肘 700克 金华火腿 250克
辅料： 冬笋 200克 豌豆苗 50克
调料： 姜 5克 黄酒 50克 盐 3克 味精 2克 小葱 15克 各适量
金银蹄膀的做法：
1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；
2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；
3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；
4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；
5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；
6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

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金银蹄的做法

金银蹄原料：火腿肘子1只、鲜猪后蹄1只、葱结l个、姜1小块、米酒、盐、味精适量制法：1、肘子刮洗干净，在清水中浸3小时后，略加水，上笼蒸熟，取出去骨。2、猪蹄剖开，刮洗干净，入开水氽透，捞出。3、肘子和猪蹄放入沙锅中，加葱、姜、米酒、清水，烧沸后用小火焖1小时。4、取出扣入碗中，上笼蒸l小时。5、再取出扣入沙锅中烧沸，加入盐、味精即可。营养价值：1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。