海产八珍

1、马粪海胆海胆黄鲜橙色/鲜香醇厚4-6月最佳马粪海胆整体呈现暗绿色或者灰绿色，因形似马粪而得名，是最好吃的海胆之一。马粪海胆壳坚固，半球形，反口面低，略隆起，口面平坦，刺较短，虽然个头不大，但海胆黄却格外饱满，色泽也比较深。马粪海胆生殖腺的营养成分含量丰富，水分含量64.20%，灰分含量12.70%，粗脂肪含量2.34%，蛋白质含量12.25%，总糖含量5.59%，每年上市的那几个月更是非常受欢迎，最佳食用季节是晚春至初夏，味道浓郁，入口甘甜润滑，滋味更显丰腴，所以也有人将马粪海胆的口感称为“舌尖上的法式热吻”。
2、虾夷马粪海胆海胆黄橙红色/甜度高7-8月最佳虾夷马粪海胆也叫北海道海胆，比马粪海胆的体型要大上许多，是十大好吃的海胆之一。虾夷马粪海胆生长快速，最大个体壳径可达10cm以上，海胆黄为橙红色，像熟透的柿子，每瓣黄皆大而厚实，颗粒感强，入口后丰腴鲜美的脂肪感在唇间爆炸，回味则是绵绵不绝的甘甜。虾夷马粪海胆可鲜食，也可加工成海胆酱等食物。味道鲜美，营养丰富，生殖腺含有较高的氨基酸、多糖及高度不饱和脂肪酸，有较高的食用和药用价值。虾夷马粪海胆以日本北海道出产的最好，每年的7-8月是它最美味的时候。
3、紫海胆海胆黄浅黄色/清新回甘4-6月最佳紫海胆属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分，棘刺较长，呈现紫黑色泽。紫海胆在日本的本州中部到九州一带和中国东南沿海及台湾地区均有产出，最佳食用时间为晚春到夏季。紫海胆的海胆黄为浅浅的黄色，所以也被冠以“白海胆”的称号，表面颗粒感清晰，一瓣大概只有小指头大小，食用时不需加任何调料，小编了解到，与前两种海胆略带侵略性的霸道风味不同，紫海胆走的是小清新的路线，口感清淡，味道甘甜，带有自然的海洋气息，质感轻盈而柔滑，很适合初次食用海胆的人。
4、大连紫海胆海胆黄淡黄色/口感清爽典雅9-11月最佳光棘球海胆也叫北紫海胆、大连紫海胆，外观和紫海胆相似，但却不同科。光棘球海胆的每根棘刺长度比较平均，个头较紫海胆更大，约有6-10公分，外壳呈紫黑色或深褐色，主要分布范围在沿岸到水深50-60m处，极少数个体可分布到水保180m处，有生活在海藻丛生的岩礁处，我国东北沿海有分布。光棘球海胆海胆黄颗粒感明显，通常呈淡黄色，以优雅、细腻见长，虽不够浓郁，回味的甘甜也略有逊色，但它在舌尖上融化后所带来如丝绸般的顺滑享受，是其他海胆所不能媲美的。
5、红海胆海胆黄红褐色/醇厚而甘美9-11月最佳红海胆属于球海胆科，也叫赤海胆，是一种营养丰富又美味的海胆品种。红海胆直径大约7-8公分，外壳呈红褐色，分布较广但太平洋沿岸资源量偏少，国内相对少见，时令大约在秋季，海胆黄色泽偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。红海胆营养丰富，每100克鲜红海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，其中脂肪主要是主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。
6、黄海胆海胆黄淡黄色/鲜甜/绵软细腻黄海胆是常见的海胆品种之一，棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄。黄海胆的时令季节在冬季，生海胆的味道极其鲜美，口感嫩滑细腻，蘸上芥末酱，味道更佳鲜美。蒸熟的海胆没有生海胆的味道鲜，但熟海胆的口感更好，吃起来嫩的像豆腐一样，非常适合老人孩子吃。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男性的青睐，有人将其誉为“海之精”。7、白须海胆海胆黄橙黄色/入口即溶什么海胆最好吃？白须海胆是热带海域大西洋的瑰宝，被称为“加勒比鱼子酱”。白须海胆是一种体型较大的海胆，颜色从黑色到棕色甚至紫色不等，上面覆盖着细而短的白色刺，背部圆，腹部平。白须海胆的海胆黄大而柔软、口味清新淡雅、入口即溶，又不失海胆固有的香气，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海胆无法比拟的。小编了解到，正因为拥有着惊为天人的美味，白须海胆被疯狂捕捞，产量越来越少，世界各国几乎禁止捕捞白须海胆，有些国家只开放几天捕捞，权限也只给很少数的专业渔民。8、加州红海胆海胆黄金黄色/质感细滑加州黄金加州红海胆又名加拿大海胆，产自北美，是最好吃的海胆之一。加州红海胆的外壳呈红黑色，刺细而尖，以颜色深、个头大出名，而其中的顶级者更是有手掌那么长，直径最大能到18厘米，是日本马粪海胆的1.5倍大，生殖腺色泽金黄，甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑，每一瓣都完整，入口即化，口感像冰激凌，鲜美异常得无愧于世界上最美味“舌头”美誉。加州红海胆的海胆黄不仅味道鲜美，还富含维生素A，D各种氨基酸及磷，铁，钙等营养成分，容易被人体吸收，加上它本身味道特别鲜美，还能刺激食欲。9、紫球海胆海胆黄浅黄色/清淡甘甜紫球海胆是北美洲独有的海胆品种，在加拿大、墨西哥和美国都有分布，壳长最大可达10厘米，颜色为紫色，外形呈扁圆状，生殖腺为浅黄色。紫球海胆不但味道鲜美，营养价值也很高，每 100 克鲜紫海胆黄中含蛋白质 41 克、脂肪 32.7 克，还含有维生素 A、D 各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，用紫球海胆的海胆黄制成食品食用，如盐渍紫球海胆、紫球海胆酱和紫球海胆罐头等，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能，更因为含有极丰富的荷尔蒙，吃了之后有滋阴补肾，养颜护肤的作用。10、北方球海胆海胆黄橙黄色/大而肥美北方球海胆分布在美国、加拿大、北欧等中高纬地区，直径最大达8厘水，外形与虾夷马粪海胆类似，肉质比较大片点很肥美，生殖腺橙黄色，吃起来有海洋和植物的气息。北方球海胆吃法众多，可以炒制，将海胆和姜蓉混合均匀，油热后，倒入鸡蛋炒散，盛出备用，用油把海胆和姜蓉炒成膏状，加入青菜和鸡蛋翻炒即可；可以清蒸，将处理好的海胆放入锅中蒸制，然后用酱油、芥末调制酱汁，蒸熟的海胆即可蘸酱汁食用，味道鲜美而且营养丰富，具有强精，强骨，益心等作用。