崂山茶

崂山茶叶属于绿茶又称不发酵茶。崂山茶是中国最北方的绿茶，被称为中国江北第一名茶。崂山茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。传统的崂山茶系主要分三大类：崂山绿茶，崂山石竹茶，崂山玉竹茶。

崂山茶现划分为四个等级，特级，一级，二级和三级，其中特级又分特一级和特二级。

1、特级茶：即明前茶，外形细紧，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，茶味鲜醇爽口。为一芽一叶头采。

2、一级茶：为早春茶，外形粗壮，色泽墨绿，汤色嫩绿清亮，茶味高香持久，为一芽一叶开采。

3、二级茶：为春茶或秋茶，外形肥壮，色泽暗绿，汤色黄绿，茶味清香醇正，为一芽二叶。

4、三级茶：为春末或伏茶，外形肥壮，色泽暗绿，汤色黄绿，茶味浓香醇正，为一芽三叶。

1、生长周期长、品质优良、叶肥味厚的特点。

2、崂山茶有浓郁的香气却又不失清新，茶汤明亮诱人，耐冲泡而回甘绵长，柔和恬淡。

3、茶叶所含营养丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成分。

上世纪五十年代，有人提出“南茶北引”的设想，认为崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，又有适宜茶树生长的酸性土壤。1957年冬，园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种。茶树入崂山，首选地方是素有“小江南”之称的太清宫林区。

“南茶北引”成功了，但产地有限，产量很低，在社会上几乎没有影响。90年代中后期，崂山茶获得大发展，政府制定扶持政策，提供资金支持、技术指导，鼓励农民打破传统的种植结构，改粮为茶。大部分农户的承包地种上了茶叶。茶叶种植面积差不多年均增加1000亩左右。崂山绿茶注册商标几十个，种植技术和制茶技术越来越精湛，崂山茶的知名度越来越高，各种花茶日渐从当地人的桌上退出，崂山绿茶成了不可替代的饮品。

崂山茶的精神品质。崂山关于“泉”与“池”的传说故事更是不胜枚举，这些美丽的文化遗产都与崂山水有着必然关系。崂山民间有句老话，说“千难万难，不离崂山”，这背后的感情应该同崂山特有的“仙山圣水”也是分不开的。名山名水孕育名茶。崂山独特的文化，赋予了崂山茶独具的文化价值。

由崂山石竹烘炒加工而成。崂山石竹书名瞿麦，纯野生草本植物，一般生长于崂山南面的山崖石缝中，故名崂山石竹子。

崂山玉竹，长于崂山北面背阴处，太阳照不到的地方才有，中药属性为阴，长得非常慢，每年才长半寸左右。

种茶即育茶，要生产出优质的茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。没有此基础，就没有优质的茶叶。更需要种茶者像关怀、照顾自己的小孩子一样。

崂山的茶叶采摘分春、夏、秋3季。夏季有2轮，全年30批左右。

春季前期采1芽1、2叶为主，用于炒制高档茶；中后期兼采1芽3叶和对夹叶，用于炒制中档茶。做到前期留鱼叶，后期留1叶，采净对夹叶。春茶产量占全年总产量的40%左右。

夏季采摘对象主要是二、三轮新梢，一般于6月中旬开采，3～4d采1批，留鱼叶，用于加高中档茶。夏茶产量占全年总产量的40%左右。

从8月下旬开始采摘秋茶，每隔4～5 d采1批，留鱼叶或1叶，主要加工中、低档茶。9月下旬封园，最迟不超过10月上旬。

茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。

茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织,让茶叶内含物质渗透在叶的表面,同时对茶叶进行造型,使芽叶卷紧成需要的形状。崂山茶揉捻大部分是用机器揉捻。

在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。

将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。

1、冲泡水温：崂山茶的冲泡水温一般在85℃左右，这里要说明一点必须是水温100℃的开水慢慢降温到85℃左右时冲泡崂山茶，而不是把水的温度烧至85℃就可以了。

2、器具选择：冲泡的器皿可以选择玻璃容器或是瓷器，无盖玻璃杯最佳，这样崂山茶的原滋原味才能真正的体现出来。

3、洗茶：取2至3克崂山茶，置入透明洁净的玻璃杯中。首先用80℃左右的崂山水(或矿泉水)洗茶，一般10秒左右，使其杂质洗出。将洗茶水倒出，可请宾客闻茶香，香飘满屋。

4、冲泡：冲水使杯中茶叶翻转，杯中茶汤上下浓度一致。注水量约为杯量的七分左右。随水势盘旋而上翻腾着冲向杯口，有“银瓶乍破水将迸”之势。