苦撒

制作苦撒所需要的材料不多，牛肉，刚杀的黄牛苦肠，韭菜，,米线，米线、肝片，作料就够了！

1.首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬，值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住，煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用，这是苦撒的主要调料，(用山羊的苦肠也可以，用山羊的就叫羊撒，用鱼的就叫鱼撒，现在许多人派生出了很多品种的撒苤)。

2.用净瘦牛肉公斤剁成肉酱，如果时间允许，用锤子敲打成肉泥会更好，如果有筋骨，一定要拿掉，一点也不能留！

3.接下来在肉泥放上盐巴使劲拌和，让味充分和肉混合，选取新鲜的韭菜，用最好的刀法尽可能的把它切细腻，细切后放上点盐揉挤，把菜里面的叶绿素挤出来，把刚才弄好的韭菜用纱布过滤，把韭菜水汁和菜分开，准备好小米辣，大蒜，芫岁等作料备用，把弄好的肉泥和韭菜放在一起进行混合，放上盐巴配料，弄好后再掺入一点苦水再次拌匀，撒苤馅就好了！

4.撒苤馅弄好后，盛入小碗里，再放上一些苦水，再根据个人口味放上佐料拌匀，用米线或牛肉丝、肉片、莴笋、生菜等在撒苤汁里蘸一下即可食用。

这道奇怪的菜营养丰富，清凉降火，健脾开胃，有益健康，不过味道真的好苦。