玉林美食

1、柚皮渡笋扣“中国菜”广西十大经典名菜柚皮渡笋扣是广西玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴，是利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成的名菜。制作柚皮渡笋扣的选材讲究，工艺复杂，家常的做法用八渡笋、柚子皮和五花肉一起制作的制作而成。柚子皮经过清水煮和浸泡后，再用吊好的高汤煨入味，海绵质地的柚子皮能够饱吸滋味；八渡笋切片，一片笋一片柚子皮间隔，放入碗中，加少许高汤上过蒸熟，出锅后倒扣摆盘即可。柚皮渡笋扣入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”广西十大经典名菜。2、玉林牛巴国家地理标志保护产品玉林牛巴是广西玉林市著名的特色美食，选用上好的黄牛臀部肉为主料，配以甘草、八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块、蒜白、冬菇等佐料加工而成。其色泽油亮，香味浓郁，肉质细而有嚼劲，咸甜适口，吃后满口生香，让人回味。玉林牛巴可作下酒的名菜，是佐餐的佳肴。玉林人举办筵席以及逢年过节，喜欢以牛巴与油炸花生米拼作冷盘，成为玉林著名的宴席凉菜。玉林牛巴更是入选广西商务厅评选的“20道广西桂菜特色名菜”名单，成为玉林的经典代表菜。
3、福绵鸭玉林十大特色菜福绵鸭是广西玉林市的一道传统名菜，有悠久的历史，和玉林白切菜、博白客家菜、陆川白切菜齐名，组合成玉林传统特色的饮食文化，也是玉林著名的风味特色菜。福绵鸭精选玉林本地土鸭，采用白切做法，鸭身经过特殊的腌制，经水煮熟，然后斩块摆碟。浇上用腌酸姜丝、花生油、生抽油、胡椒粉等配制的独门芡汁，加上一些姜丝、黄豆、花生等即可食用。做好的福绵鸭皮滑肉嫩，口感不腥不腻、美味爽口、清爽宜人，是下酒饭之佳肴。据小编了解，福绵鸭还被玉林市评为“玉林十大特色菜”。4、博白白切猪手博白十大名菜博白白切猪手是广西玉林市博白县的特色菜，其皮爽肉滑、肥糯不腻，是桂菜里必不可少的一道硬菜，也是玉林著名的宴席菜。博白白切是广西玉林博白县的金字招牌美食，在广西各地随处可见，并形成了自己独特的菜系风格，有白切鹅、白切鸡、白切鸭、白切猪手、博白白切拼盘等。其中，博白白切猪手是博白白切风味最为经典的特色菜，选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚制作而成。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。此外，博白白切拼盘、白切鹅、白切鸡等被评为“博白十大名菜”。5、玉林炒牛杂玉林炒牛杂，又叫生炒牛料、玉林牛杂烩，是广西玉林市的一道特色菜。玉林炒牛杂的做法是将牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等牛料切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。这样做出来的炒牛料就很“鲜”，香脆爽口，“牛味”十足，营养丰富。6、玉林肉蛋玉林肉蛋，又称玉林牛肉丸，是玉林的地方特色名吃，以猪肉，牛肉制作而成，以其洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美而著称，也是玉林著名的特色菜。玉林肉蛋起源于民国时期，已有百多年历史，曾是玉林一道民间的草根美食，如今已经成为玉林街头餐饮店的必备配菜，更是玉林家常菜的重要组成部分。玉林肉蛋的做法是牛肉去筋，再以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆；再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。
7、竹筒东坡肉竹筒东坡肉是广西玉林市的美味佳肴，此菜以猪肉为主要食材，在传统东坡肉制法的基础上，先将肉块与冬笋入砂锅煲至六成熟，捞出后放进竹筒入蒸箱完全蒸熟。竹筒东坡肉上菜时候，还要在每个竹筒中加入焯过水的鲜冬笋，两种冬笋一种清脆鲜嫩，另一种软塌味浓。制作好的竹筒东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，还有一股淡淡的竹子清香。
8、陆川扣肉陆川扣肉是广西玉林市陆川县的传统名菜，此菜肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，口感独特。陆川扣肉是用精选的五花腩肉为食材，经过油炸后，用清水泡，再切成方块装盘，放入秘制的调料，最后放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后的扣肉色泽浓郁，香味扑鼻，十分诱人。咬一口皮爽肉烂，酸甜可口，十分入味。9、陆川烤乳猪陆川烤乳猪是广西玉林市陆川县的一道特色菜，是陆川人逢年过节、办酒宴等宴席上一道必不可少的硬菜。陆川烤乳猪选用4公斤左右未断奶的陆川猪，把三花酒、盐、酱油、香粉、古月粉等二十多种调料在腔内擦抹一遍，腌渍30分钟后食用；用铁叉插进猪肋骨下，再用竹片把猪腔撑平，猪皮擦点生油，再扫一层蜜糖水，风干后便可上明炉烘烤。制作好的烤乳猪色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。10、酥肉地豆酥肉地豆是广西玉林市的一道特色菜肴，属于桂菜系，此菜主要材料是猪肉、地豆（花生），其做法是将猪肉切片，加配料，腌制5小时，用淀粉裹满下油锅翻炸，呈金黄色捞起，同样将花生下油锅炸至金黄色即可。做好的酥肉地豆外酥内嫩，甘香可口，地豆风味独特。