长蛸

一.产品介绍

蚆蛸又称之为章鱼、八爪鱼。属于软体动物门头足纲八腕目，章鱼科章鱼属（Octopoda）。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。蚆蛸体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，蚆蛸的头胴部约7～9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。

二.自然生态环境和人文历史因素

全普兰店市黄海海域海岸线55公里，主要分布在皮口镇及周边3个乡镇附近。海水平均温度10.5°C，最高30°C，最低1°C。皮口海域潮差2米。盐度垂直分布一致，平均29～33‰，酸碱度7.9～8.3。海水富含氨态氮、硝酸盐、亚硝酸盐、和磷酸盐等营养盐，生态系统稳定，藻相丰富。属暖温带半湿润海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无台风、长时间封冻等自然灾害。年平均气温10°C，年降水量700mm，全年日照时间长。皮口海域受黄海暖流影响，冬季近海不结冰，滩涂小岛周围少量浮冰，春季温度提升，浮冰融化迅速，适合海水生物正常繁殖。由于季节温度差异明显，海水生物群落稳定丰富，为普兰店蚆蛸这种春季产卵洄游的海洋生物提供最佳繁育场所。普兰店蚆蛸自2011年至今进入快速发展阶段。引进先进的加工技术和加工方法，使普兰店蚆蛸产品质量大幅度提高。在2008年，由于近几年过量采捕，出现了资源量锐减的问题，普兰店政府相关部门迅速效控制采捕时间，极大地提高了资源量。保证了在韩国市场竞争力。2011年，普兰店蚆蛸产量8000吨，加工出口包括鲜活冰鲜冻品合计6000吨，创汇2000万美元，是普兰店黄海区域主要出口创汇产品之一。而近年来的医学发现：蚆蛸体内富含抗疲劳、抗衰老、延长寿命的保健因子--天然牛磺酸。而章鱼毒素（cephalatoxin)，可以治疗心脏类疾病。蚆蛸也是无脊椎动物中含色素细胞最多的动物，因为体内含有虾青素（ASTA），虾青素是最强的抗氧化剂，可以保证肌红蛋白结构稳定。蚆蛸是具有21世纪保健功能的最佳农业水产品之一。

三.地域范围

普兰店蚆蛸主要分布于辽宁省大连普兰店市黄海沿岸。产地地理坐标E 122°15′52.10″，N 39°19′17.88″。E 122°33′07.33″， N 39°26′29.05″。普兰店蚆蛸主要分布在普兰店黄海55KM海岸线的海面。自然分布（滩涂区，离岛周边区，近海捕捞区）和近海滩涂人工暂养区。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：普兰店蚆蛸（长蛸）(Octopus variabilis Sasaki)，隶属软体动物门，头足纲，八腕目，蛸科(Octopodidae)。蚆蛸胴部呈长椭圆形、短小，亚圆或卵圆形。有一对眼，有八只腕足，背侧腕稍长，腹腕稍短，腕长为胴部2—5倍并长短不一，其中第1对腕最粗最长，是第4对腕长度的2倍。腕上有大小不一的两行吸盘。无肉鳍，壳退化。其中雄性右侧第三腕足演变为交接器，雌雄异体。蚆蛸最大体长可达90厘米以上，体重最大达350克。体色多变，呈淡粉色或灰褐色。普兰店蚆蛸外形特点：腕足吸盘相对较大，有力。最长腕足为胴部5倍。相同环境下，体色较深，呈黑红色。在煮熟后，普兰店蚆蛸色泽呈黑紫色，较其他地区淡紫色差异明显；口感对其他产地差异显著。

（2）内在品质指标：普兰店蚆蛸个体大、肉质肥厚鲜美、营养丰富，可食用部分占总体的90％以上。体内富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，经常食用可滋阴补阳，增强肌体免疫力，普兰店蚆蛸体内富含的天然牛磺酸能抗疲劳、抗衰老、延长寿命。富含的章鱼毒素（cephalatoxin)，也可以治疗心脏类疾病。普兰店蚆蛸因为体内含有虾青素（ASTA），含色素细胞多，虾青素是最强的抗氧化剂，可以保证肌红蛋白结构稳定，是延年益寿的灵丹妙药。普兰店蚆蛸营养成分分析（100克）蛋白质9.5—9.7克，磷110—130毫克，硒9.4—9.6微克，氨基酸总量达5.4—5.6%。普兰店蚆蛸在上述决定营养、品质等重要指标含量均高于其他产地的产品，因此决定了普兰店蚆蛸的色泽独特、营养更丰富的的独特品质。

（3）安全要求：按照食品安全标准，出口食品安全标准。

五.特定生产方式

1、暂养技术 网箱暂养（1）网箱设置。可采用网箱养殖（3.94m×1.82m×0.9m，网目比蚆蛸个 体小，需加网盖防止蚆蛸逃逸。蚆蛸多在潮间带暂养，适宜的水温为10～23℃，一般情况下，多在春~夏季（5~7月）暂养。（2）由笼捕的蚆蛸最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放养量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养36～42kg，小型网箱每l立方米放养25－30kg。为防止互相残杀应放同一规格，应在饱食后放入网箱为妥。（3）饵料。可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l～2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下蚆蛸不摄食。（4）成活率。放养在网箱内，15日死亡率达20％～30％，而后死亡率逐渐减少。经过15天，将蚆蛸分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。网箱法适合于规模暂养。水泥池养殖 利用育苗室水泥池，池底铺上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入经沉淀海水，先后共投放滩涂上挖捕来的10～50g（平均约40克）大小的蚆蛸。每天下午投喂1次，饵料为从滩涂上挖捉的活小蟹（个体2～6g，平均300只／kg）。室内光线在800～1000LX之间。暂养过程中每天用沉淀海水换水（100％）次。只要在高温季节注意换水，蚆蛸一般不会发生死亡。该方法简单易行，技术要求不高，适合于规模不大的家庭暂养。

2、鲜活蚆蛸的加工技术 原料清洗：用新鲜海水将蚆蛸体附着的泥沙杂物洗净；精选包装：洗净后的蚆蛸需经选别，挑出不合格个体，由检质员检验合格后方能包装，每袋净重2.5㎏，使用标准水产运输塑料箱盛装，每箱5袋。每袋内衬一个聚乙烯泡沫球，起支撑作用；出库进柜：柜上盖口用办封闭，用自带氧气装置供养，自下而上装柜，层层加水。出口蚆蛸须经质检部门检验签发合格证后，方可出库。运输温度为10°C。

3、冰鲜冻品加工技术 原料选择：原料为刚死亡的蚆蛸，放在工作台上，去掉杂质；精选：分两次进行。第一次在选别台上目视选别，第二次在传送带上目视选择，将新鲜蚆蛸中的变质、异物挑选出来，并且大小分类；质检：对当日需包装的成品全部进行质检，包括是否有异物、成品规格及装箱情况；称重包装：称重后方可包装，每箱净重25Kg，±20g，纸箱底部、上部和内衬聚乙烯塑料袋须用防水胶带严密封贴。正面朝上，排列平整，数量准确。