凉面的制作方法与步骤

凉面条的做法家常做法是怎样的？

以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加入黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可制成凉面条，具体做法如下：主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。1、锅中倒水，放入葱结、姜片，再加入鸡胸肉煮15分钟至熟透。2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。3、豆芽摘洗干净，放入沸水中焯一下捞出过凉。4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。5、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。6、锅中注水，水沸后放入面条，煮至8成熟捞出过凉。7、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底，依次放入过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最后浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可制作完成。注意事项：煮好的面条要快速过凉，这样面条可以更爽滑筋道。

凉面条的家常做法简单又好吃

简单又好吃的凉面条家常做法如下：工具／原料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个、陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可借助工具来弄成丝的。3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。7、最后在面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

凉面的制作方法

　　凉面，是生活中一道常见的美食，赶紧学起来吧!下面是由我为大家整理的“凉面的制作方法”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助! 　　凉面的制作方法 　 　一、四川凉面 　　食材准备(麻辣味) 　　原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。 　　调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。 　　做法： 　　1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。 　　2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋， 　　3、最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。 　　提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。 　 　二、陕西凉面 　　1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。 　　2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。 　　3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。 　　4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。 　　5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。 　　6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。 　　7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。 　　8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。 　　9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。 　　小贴士 　　1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。 　　2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。 　　3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。