老鸭

老鸭煲汤营养还是鸭肉营养？煲汤喝的话该选择什么鸭子？

用老鸭子煲汤营养价值是比较高的，会发现鸭肉的营养价值要比鸭汤高一些，所以在煲汤的时候应该选择老鸭子，这样的鸭子营养价值会高一些。也可以选择农村喂养的土鸭子，味道会更好一些，而且这类鸭子肉质也会更好一些。在夏天的时候人们喝一些老鸭汤对身体是比较好的，可以帮助人们清热润燥效果是比较好的，还可以用一些药材放在汤中一起，导致营养价值会更高，所以选择鸭肉非常重要。所以在熬制鸭子汤的时候最好用老鸭子，因为这种鸭肉会更好一些，很多人在炖鸭汤的时候就会选择这种鸭子，营养成分也会更高一些，会发现里面的营养成分也比较稳定，并且在处理这类鸭子的时候也比较好处理，食用价值也会更好一些。但是在用老鸭子煲汤的时候需要注意时间，如果时间比较短，鸭肉会特别的硬，一定要用高压锅进行焖制会缩短时间，从而鸭肉变得香嫩可口。无论是选择公鸭子还是母鸭子，都是比较好的，会发现一般的鸭汤一定要将鸭子清理干净，味道才会更好，所以要将鸭子多余的油脂去掉，这样的鸭汤会更清澈，喝起来味道会更香。在制作鸭汤之前，一定要将鸭肉焯一下水，这样炖出来的汤味道特别的鲜美，不会有肉腥味儿，会发现鸭血中会有一些血水。因为有血水，所以汤汁会比较腥，只有将里面的血水去掉，这样的汤味道才会更香。在焯水的过程中还要加入适量的葱姜蒜和料酒，效果会更好。当鸭肉焯完水之后一定要捞出来，进行晾干再冲洗一遍，这样肉质是比较鲜嫩的，而且做出来的汤汁也会比较好，再放入一些红枣和党参，营养价值会更高。

老鸭汤是公鸭好还是母鸭好 老鸭汤到底是公鸭好还是母鸭最好

1、公鸭和母鸭都可以，主要在于是不是老鸭。炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以，不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些，而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子，可以拨开鸭子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗，而且光滑，说明是老鸭，还可以看鸭子的脚掌，脚上有老茧的多半是老鸭。也可以摸一下鸭子的气管，硬硬的就是老鸭；反之，就是嫩鸭。

2、建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水，这样炖出来的汤不腥。因为鸭肉中含有血水，而血水中腥味物质比较多，焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫，这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质，同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出，再用凉水冲一遍即可。

麻鸭水鸭番鸭哪个好吃？

番鸭和麻鸭、水鸭都是好吃的鸭子品种，烹饪方式多样。番鸭肉低脂肪，营养价值很高，可食部分番鸭肉中的蛋白质含量约16%至25%，比畜肉含量高得多。番鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。番鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以番鸭肉味美。番鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食番鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90至400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。麻鸭是一种鸭子品种，通常用它们来培育肉用和蛋用品种。麻鸭肉是蛋白质含量丰富、脂肪含量低的一种肉类。水鸭是一种鸭子品种，通常在野生或半野生状态下生长。水鸭肉味道鲜美，营养丰富。它们通常在夏季以草为食，冬季以混合饲料为食。综上所述，番鸭、麻鸭和水鸭都是美味的鸭子品种，具有各自的独特风味和营养价值。烹饪方式可以根据个人口味和需求进行选择。

老鸭，番鸭，水鸭，麻鸭分别适合怎么食用？

老鸭、番鸭、水鸭、麻鸭，可以焖，煲汤，或做酸梅鸭。
鸭，是鸭科鸭属动物。
鸭经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。
1、肉用型
具有代表性的是：樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。
2、蛋用型
有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。
3、兼用型
有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
肉用鸭
大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好，突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味；胸腿肌占胴体27至30%；在粗放条件下，育雏率和成活率高达95至98%。
蛋用鸭
较小，体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭，年产蛋260至300枚，蛋重60至80克，其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭，其产蛋量亦在250枚左右。
肥鸭肉质鲜嫩，但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。
鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。