花猪

一.产品介绍

乐平以饲养母猪为主要副业已有1100余历史，这里自古以来养殖业兴盛，水运发达，古代名口韩氏村民多以贩运花猪到徽州为生计。清乾隆年间安徽商人把乐平花猪大量运往徽州销售，据乐平县志记载：“清光绪二年（1876年）开始传播至鄱阳、景德镇等地，民国期间已远销闽、浙、皖三省”。公元1363年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战失利，被逼入乐平县乐安河休整，刘伯温宰杀乐平花猪滋补手下将士，个个吃得精神饱满，神气十足，士气大振从而一举打败陈友谅。乐平水桌酒闻名遐迩，其中招牌菜白切猪肉便是用乐平花猪做成。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：区域属于平原微丘区，地貌类型以低山、浅丘、平原为主 ，产地主要为红壤土，经国土资源部与江西省地质调查研究院共同探明，乐平山地土壤中含有极其珍贵的稀有金属—“硒”（乐平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍），是乐平花猪生长的独特土壤条件。

2、水文条件：乐平境内水系属长江流域鄱阳湖水系，一河（乐安河）七水（洎水、官庄水、长乐水、建节水、车溪水、安殷水、潘溪水）呈羽状分布于全境。水库星罗棋布，其中最大的为共产主义水库全长101公里，支渠175条全长298公里，农田可得到自流灌溉。地下水丰富，水质为软水，水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为乐平花猪生产及特色品质的形成提供了有利的条件。

3、气候情况：乐平花猪产地气候温和，雨量充沛。属亚热带季风气候，四季湿润宜人，年平均气温18.8℃。降水量1687毫米，无霜期257天。良好的气候条件使农副产品较丰富，并有丰盛的水草，为乐平猪的形成提供了良好的饲料条件。

4、人文历史情况：乐平历史悠久，土地肥沃，物埠民丰，乐平人民创造了大量的物质和精神财富，乐平花猪正是在这样的历史背景下孕育而成，据查乐平花猪早在清同治年间就已形成，当时安徽省徽州地区友人把乐平花猪大量运往徽州等地销售，促进了产区的养猪生产，农户技术成熟，在选育种猪方面积累了较为丰富的经验，如民间流传“头大屁股齐，肚大乳七对，脚粗架档好，腰背宽又平”的选种谚语，通过长期选育，逐渐形成了现在的乐平花猪。因其品质独特乐平花猪加工成烤乳猪和真空包装肉销往广州等地，很受市场的欢迎。

三.地域范围

乐平花猪产于江西省乐平市，位于东经116°53′36〞-117°32′40〞，北纬28°42′14〞-29°23′24〞，地处乐安河中上部，鄱阳湖边上。海拔在300-800米，坡度在25～65度之间，域范围包括：接渡、众卜、吾口、后港、礼林、农科园等5个乡镇和一个园区。生产规模2万头，年产量1500吨。

四.产品品质特性特征

1、品种外貌特征：乐平花猪的特征为“乌云盖白雪”，即毛色以黑为主，自头部沿背脊至尾根为黑色，仅额心、尾尖、四肢及下腹部为白色（又称七白或七花猪），头形有狮头、马脸两种，又称两个品系，其区别为狮子头大、额宽、体躯高大（双背脊）；因其四肢下部为白色所以被称为“四蹄踏雪”也叫“狮子头，梅花脚”。马脸猪头小面窄，体长腰窄（又称单背脊），瘦肉率相对较高.

2、肉品感官特征：乐平花猪肉块饱满，肉色红润、皮泽油亮、皮质粘糯、肉质紧密、韧性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶莹剔透，肌纤维细致直径小，在胴体成熟后大理石纹明显而且造型优雅。

3、内在品质指标：乐平花猪饱和脂肪酸含量较高，谷氨酸含量为5.4mg/100g， 丙氨酸含量为15.58mg/100g ，PH2为6.05，肌内脂肪含量高达6.51%，肌纤维直径细为61.77μm，乐平花猪背最长肌肌肉内脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌内脂肪含量8.43%，火腿肉肌内脂肪含量8.89%，在烹饪加工过程中肌内脂肪损失甚微，一定量的肌内脂肪可以改善肉食风味、嫩度和多汁性，同时肌肉保水力增强，肌纤维热收缩程度降低.

4、安全要求：乐平花猪的生产过程严格按照江西省畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江西省标准局（1994-10-13）批准的《种畜种禽品种标准及生产技术规范》操作，产品卫生完全符合安全指标。