时令海鲜

1、海参口感筋道/柔韧耐嚼推荐：凉拌海参/海参粥海参11月进入规模出参期，11月海鲜推荐首先就是海参。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，因益补作用类似人参而得名，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，所以烹饪海参要少用油和调味品，可以把海参切成方便入口的“丝片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜，也可以把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用，营养又美味。海参作为高营养、高蛋白、低脂肪的营养食物，备受人们喜爱，据小编了解，古代就有将海参作为滋补品食用或者药用的传统。
2、皮皮虾肉质鲜美/口感软嫩推荐：椒盐皮皮虾/清蒸皮皮虾皮皮虾是十一月不能错过的海鲜，此时的皮皮虾最鲜嫩，过了这段时间，皮皮虾数量会减少，价格会变贵，而且口感也会差一些。相较于四五月份的皮皮虾，十一月的皮皮虾虽然没有虾膏，但是有为了过冬而囤积的丰富的脂肪，肉质特别丰腴，其中公皮皮虾尤其肥美，新鲜的、活蹦乱跳的，不管是椒盐还是清蒸都很美味。吃皮皮虾要剥壳，这时只需要准备一把剪刀，把两侧硬壳部分剪掉，从尾部轻轻就可以掀起来，整个虾壳就会完整的被剥离开，特别轻松的就可以吃到完整的虾肉了。
3、生蚝味道咸鲜/口感较软推荐：炭烤生蚝/芝士焗生蚝一般来说，秋冬季是吃生蚝的最佳时节，生蚝在11月的时候产量比较高，这一时期生蚝肉细嫩可口，被称为“海里的牛奶”。11月的生蚝肥度适中，味甜甘，口感滑腻，适合生吃，搭配白葡萄酒可以冲淡生蚝那金属般微微发硬的感觉，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉，入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，非常美味；芝士焗蚝吃法也很不错，先将生蚝煮熟，再调制酱汁，最后撒上芝士，放入烤箱烤至金黄，不仅好看而且好吃。
4、梭子蟹肉肥膏满/肉质鲜甜推荐：香爆梭子蟹/梭子蟹炒年糕11月有哪些好吃的海鲜？梭子蟹在11月体内开始积聚脂肪准备过冬，这时捕获肉肥膏满。梭子蟹是海水蟹，和大闸蟹相比，不仅个头更大肉更多，而且吃起来有鲜甜的口感，肉质呈一丝丝的，吃多了不会感觉到腻。梭子蟹炒年糕是浙江一带名气很高的一道美食，梭子蟹与年糕一起炒制，蟹的鲜美被年糕吸收，包裹着梭子蟹的汤汁，年糕也会变得鲜美黏糯，正宗的梭子蟹炒年糕是一定要进行炸制的，利用油的高温炸制，激出蟹肉蟹壳中的香味，螃蟹会变得鲜香酥脆与年糕的Q弹在味蕾中相遇，那味道真是妙不可言。
5、带鱼鲜嫩无腥味/细腻筋道推荐：红烧带鱼/香煎带鱼11月的带鱼，最肥、最美，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。秋冬季节是体弱者进补的好时机，而带鱼是进补的优质水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是食补的绝佳食材。带鱼虽然有鱼鳞，但是非常细小，是由带皮脂分泌出的物质，也称为银脂，可以食用，所以在食用带鱼时不需要去鳞，小带鱼酥炸最好，肉不厚，主骨和鱼鳍骨细小，用油炸后酥香美味，骨头都是香脆的；大带鱼可以红烧，切成段，不蒸不炸，两边稍微煎一下，加调料煮一会，带鱼入味，鲜得很。
6、海鲈鱼蒜瓣肉/紧致/鲜味十足推荐：红烧海鲈鱼/宫保海鲈球秋天的海鲈鱼又肥又大，和淡水鲈鱼相比，体型更大，肉质也更加紧实，而且刺也要少一些。海鲈鱼在秋季上市，十一月正是大量上市的时候，这时候可以品尝到最新鲜的海鲈鱼。海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素含量也更高，对人体有很好的补益作用，尤其适合老人和小孩食用。不过由于海鲈鱼腥味偏重，所以不太适合清蒸，更适合红烧等重口味的做法，加入丰富的调料可以掩盖腥味，入味后的红烧海鲈鱼，层层蒜瓣肉鲜辣美味，而且汤汁浓郁，口感饱满，回味悠长。
7、文蛤嫩滑鲜美/鲜嫩多汁推荐：文蛤蒸蛋羹/文蛤白菜文蛤肉嫩味鲜，营养丰富，为蛤类上品，素有“天下第一鲜”之称，还有很高的食疗药用价值。作为11月十大必吃的海鲜，文蛤的皮比较厚，个头较大，体型最大可以长到直径十公分左右，是最常见也是吃得最多的贝类之一，肉质非常鲜美，而且口感嫩滑，是贝类中味道最为鲜美的蛤蜊之一，文蛤可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，还可以制罐头、蛤干等。小编提醒，买回家的文蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好一小时以上。
8、鳗鱼肉厚刺少/肥而不腻推荐：蒜烧海鳗/鳗鱼寿司海鳗是11月当季海鲜，是一种名贵的食用鱼类，脂肪和胆固醇含量都比较少，是一种健康养生鱼类。海鳗肉厚、质细、味美，海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性，晒干品"鳗鱼鲞"和干制海鳗鳔均为食用佳品。海鳗的吃法丰富多样，其中鳗鱼寿司是比较特别的一种，这道日式料理，在家就可以做，处理好的海鳗肉先用油煎黄，再加入蚝油、老抽、冰糖和少许水，炖到汤汁粘稠，接着将米饭、寿司醋、芝麻海苔拌匀捏成饭团，煎好的鳗鱼块放在米饭上，好吃的鳗鱼寿司就做好了！
9、扇贝贝肉鲜嫩多汁/贝黄柔软爽滑推荐：蒜蓉蒸扇贝/香辣扇贝丁秋季的餐桌上，在海鲜中，扇贝是极受欢迎的食材。扇贝又名海扇，口感是有一点点Q弹但是又比较软嫩的，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。扇贝以蒸、煮为佳，常见的有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法，其实，烹制扇贝着重火候，不能使用冷水，用冷水蒸扇贝会又老又腥，应该先把水烧开后，用水蒸气把扇贝蒸熟，这样蒸的扇贝肉质饱满不缩小，扇贝肉也容易脱落，口感非常鲜美。
10、大虎虾口感Q弹/滋味甘甜推荐：蒜蓉炒大虾/白灼虾大虎虾在每年的11月份是产卵期，处于产卵期的大虎虾最肥美。11月的大虎虾个头巨大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味，煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视作为长寿的吉兆，所以人们逢生日或喜庆佳节，大虎虾对虾必是宴席上的佳肴。大虎虾在牛油的奶香和蒜茸的浓香衬托，一口吃下，虾肉的香味在口舌间久久不散去，肉味鲜甜的龙虾肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律酱，绝对是上佳的搭配。