红河美食

1、建水烧豆腐云南十大小吃外皮香酥/内里柔润/豆香四溢建水烧豆腐又称临安豆腐，是红河州建水县的特色传统名吃。建水豆腐用黄豆和井水制作而成，洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，撒盐暴晒，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料即可食用。小编了解到，经《舌尖上的中国》提及，临安城的建水烧豆腐名声大振，遍及滇南城乡。
2、蒙自过桥米线国家非遗红河州十大特产清香不腻/香辣爽口/辣而不燥蒙自过桥米线是红河州著名的地方小吃，是云南最具地方风味的小吃。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命，拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。正宗的蒙自过桥米线不用添加味精、鸡精等调味，只用一点黄豆泥就能把味道做得比放各种调味品的味道还鲜美，堪称纯绿色健康美食。蒙自过桥米线被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆和“蒙自过桥米线小镇”。
3、石屏豆腐红河州十大特产质地细腻/鲜嫩爽滑/营养丰富石屏豆腐是云南红河州石屏县的特产，以石屏豆腐为主料的小吃品种多样。石屏豆腐选料严格，加工精细，以颗粒饱满的黄豆为原料，首先将黄豆磨至米碎除壳，淘洗干净，并根据不同季节和水温，掌握适当的浸泡时间，然后磨成豆浆，煮沸、过滤，再煮沸，以“酸水”点浆成脑，最后定量压榨成长条型。石屏豆腐天然点制，保留了最纯的豆腐香，吃石屏豆腐会感觉有肉味，从吃法到形态各不相同，“细料豆腐”味道鲜美，“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉，“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩。
4、鸭仔蛋鲜嫩香甜/既有蛋味又有肉味/吃法独特鸭仔蛋本是越南特色美食，传入云南红河州后成为本地名小吃。鸭仔蛋是选用未孵化完全的鸭蛋煮熟而成的，煮熟的鸭仔蛋剥壳后，配上具有本地特色的胡椒盐、薄荷、紫苏、细姜条、小米辣蘸水，搅拌在一起吃。鸭仔蛋和毛蛋很像，但是在各种各样的调味料的搭配下，吃起来比毛蛋更加美味，比普通的水煮鸡蛋、鸭蛋口感丰富多了。鸭仔蛋味道独特，滋味鲜美，到当地旅游，可以尝试一下其中滋味，也算是完成在旅途中的一个挑战。
5、泡糕松软不粘牙/富有弹性/香甜可口泡糕是红河州名小吃，是建水的传统糕类之一。建水泡糕主料是大米、红糖、甜白酒酿、芝麻，大米浸泡后放入沸水中煮，煮到米中间有颗核（即夹生饭），捞起磨成浆；红糖切细加入米浆中，边放边搅拌，同时加入发泡粉和甜白酒酿，一直搅拌到起泡；在蒸笼上铺一层沙布，把搅拌好的米浆慢慢铺在上面，开大火蒸十分钟，换中火蒸到泡起来，撒上芝麻即可。在建水城乡，每逢起房盖屋，亲朋好友都要带上礼物前去祝贺，所带的礼品中，少不了一甑雪白松软的泡糕。
6、水泡梨酸酸甜甜/多汁脆口水泡梨是云南独有的美食，在红河州特别常见，是本地特色小吃。水泡梨做法独特，将小蜜梨、小涩梨、葫芦梨清洗干净，浸泡于瓦缸里或大瓮里，用本地纯净山泉水，加入适量的甘草、食盐等配料泡制而成，酸中带甜、甜中带咸，脆嫩多汁，吃一口神清气爽。水泡梨金黄色的果皮，脆嫩的果肉，外加独特的口感，深受本地人和游客的喜爱。水泡梨用甘草浸泡，有很好的保健价值，常吃泡梨不仅生津解渴，而且还健脾胃，所以算是一种药食两用的美食。
7、开远小卷粉柔韧软糯/酸辣开胃开远小卷粉是红河州开远市独有的小吃，先蒸后炸，口感独特。开远小卷粉主要制作原料有上等白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、淀粉、花生油、精盐、味精、花椒面等，做法是将大米浆蒸熟，包以馅心卷成筒，入油锅炸成微黄色，配椒盐上桌，蘸着佐料吃，食之鲜香滋嫩，美味可口。买 购网美食小编提醒，小卷粉的蘸水是灵魂，有二十多种调料的选择，可以根据自己的口味喜好随心所欲配置，小卷粉配着蘸水，滋味独特，独具风味，让人百吃不厌，越吃越上瘾。8、拉拉粉筋道嫩滑/咸口酸辣十足/甜口香甜爽口红河州有什么好吃的小吃？拉拉粉是夏日里十分受欢迎的凉粉，口感细腻富有弹性。拉拉粉是用淀料煮熟，倒入盆内冷却之后形成固体，然后再翻到在木板上待用的白色透明的凉粉，吃的时候，必须要用一个特制的小铁耙子，顺着此粉的形状从上至下，一圈一圈，一层一层的，将粉拉成条状，然后，再用手把这一丝一绺的粉条抓到碗中。拉拉粉有甜咸两种，咸口的拉拉粉加酱油辣椒、酸菜水，酸辣可口，滋味醇厚，让人唇齿留香，十分耐人寻味；也可以做成甜口，加红糖汁、玫瑰糖、芝麻，香甜爽口，让人幸福感爆棚。9、荞丝酥色泽金黄/香酥可口荞丝酥是红河州有名的小吃，是用荞麦面做成的粉丝经过油炸制作而成的美食。将油锅加热到170℃-200℃，再放入荞丝，炸热后即可食用，炸好的荞丝酥色泽金黄，十分诱人，吃起来香酥可口，独具风味，有滋有味，深受男女老少的喜爱。荞麦属保健食品，富含各类营养物质，具有清热解毒、开胃健脾、美容养颜的功效，荞丝酥虽然经过油炸，但是营养丰富依旧还在，而且口感更好，常食用对身体有好处。10、青玉米粑粑香甜鲜嫩糯/色味俱佳青玉米粑粑是红河州风味小吃，主要原料是玉米和油，是一种绿色健康食品。青玉米粑粑有蒸、烘两种方法，用蒸笼蒸，选择成熟度适宜鲜嫩的青玉米，或糯玉米皆可，剥取玉米苞叶，摘取青玉米籽粒于盆中，用清水洗净，用小石磨磨成玉米稠浆用饭勺舀取适量的玉米稠浆，置于蒸笼中大火蒸20分钟左右即可蒸熟；用铁锅烘干法，把磨好的玉米浆用手做成饼放在锅炉上炕，这样玉米粑粑更香甜口感更佳。青玉米粑粑是人体健康的食品，经常食用可以补充营养，减少疾病。