铁锅炖

铁锅如何烧锅

开锅最主要的有三个步骤，分别是烧锅、上油、浸油。烧锅先把锅标签撕掉并里外清洗干净，把锅放在火炬上用火烧，一般铁锅用火高温烧煅时候铁会慢慢的变成淡蓝色，慢慢的转动铁锅，让整个铁锅全部用火烧成蓝色。上油把烧好的锅稍微冷却一下，待高温降下来后，把铁锅放在小火上，然后把猪皮内侧贴着锅放在锅里或者用肥肉也可以，用东西压着猪皮不停在锅内打转转，这样让猪皮的猪油慢慢的溶出来，慢慢的你会发现锅的颜色会变暗。颜色变暗或者蓝色的颜色暗淡下来后就可以停止加热了。浸油经过上油的锅我们不要着急使用，锅里多余的油倒掉，然后就这样让它冷却，让锅表面的油再次浸润，在第二天的时候清洗干净就可以使用了。以上就是开锅的全部过程。经过这样方法开的锅，经久耐用。希望对大家有用。

铁锅炖的做法和配方

铁锅炖的做法和配方如下：用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。2、准备所有的调料。3、冰糖。4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。7、出味道后放葱姜蒜。8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。